입에서 녹는 매콤한 사천식 돼지갈비 조림

팬을 달군 후 기름을 약간 두르고, 물기를 닦은 돼지갈비 600g을 넣어 양면을 노릇하게 굽는다.

갈비를 구우면 풍미가 좋아지고 육즙이 갇혀 나중에 더 부드러워집니다.

갈비를 팬 한쪽으로 밀어둔 뒤, 중불에서 생강 20g, 불린 건고추 8개, 쪽파 3대, 통마늘 1알을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

건고추는 씨를 제거한 상태로 준비합니다.

두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 호이신 소스 1큰술을 넣고 재료와 잘 섞으며 볶는다.

먼저 소스를 볶은 다음 모든 재료와 잘 섞어줍니다.

계피 1조각, 월계수 잎 2장, 팔각 1개, 정향 2개, 진간장 1큰술, 노추 1큰술을 넣고 섞는다.

갈비가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 백후추를 약간 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 45분~1시간 동안 은근하게 졸인다.

더 부드러운 식감을 원하면 1시간 정도 졸이세요.

월계수 잎과 계피를 건져낸 뒤, 불을 중강불로 높여 소스를 8~10분간 졸인다.

전분 물을 조금씩 나누어 넣어 원하는 농도가 되면 쪽파 초록 부분을 넣고 가볍게 저어 완성한다.

원하는 농도가 될 때까지 전분 물을 조절하며 넣습니다.