아시안·볶음·난이도 어려움
입안에서 녹는 부드러운 가지 요리 & 코인 쿨차 레시피
직접 구운 가지와 마늘을 활용해 풍미를 극대화한 인도식 가지 요리(바르타)와 이를 곁들일 수 있는 작은 동전 모양의 빵(코인 쿨차) 레시피입니다.
#손님상#중식#인도요리
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재료
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조리 순서
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- 1
가지의 양 끝을 자르고 껍질째로 적당한 크기로 절단한다.
이 단계 재료 - 2
가지를 머스타드 오일(Rai oil)로 코팅한 뒤 가스레인지 불 위에서 직화로 굽는다.
이 단계 재료직화로 구워야 풍미가 살아남
- 3
껍질을 벗긴 마늘도 은박지에 싸서 함께 구운다.
이 단계 재료마늘과 가지를 동시에 구워 향이 배게 함
- 4
잘 구워진 가지와 마늘의 껍질을 벗기고 속살만 발라낸다.
이 단계 재료 - 5
껍질을 벗긴 가지와 마늘을 초퍼(Chopper)를 이용해 아주 곱게 다진다.
이 단계 재료초퍼로 곱게 갈면 식감이 좋아짐
- 6
팬에 머스타드 오일과 정제유를 넣고 가열한 뒤 양파, 그린 칠리, 생강을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 7
양파가 살짝 익으면 다진 토마토를 넣고 소금, 레드 칠리 파우더, 강황, 고수 가루를 넣어 조린다.
이 단계 재료 - 8
조리된 양파·토마토 베이스에 다져둔 가지와 마늘을 넣고 잘 섞으며 볶는다.
이 단계 재료기름이 살짝 배어 나올 때까지 볶음
- 9
완성된 바르타에 레몬즙과 고수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료 - 10
밀가루 반죽을 얇게 밀어 동그란 모양으로 자른 뒤, 가운데에 양파를 넣어 코인 모양을 만든다.
이 단계 재료 - 11
만들어진 코인 쿨차를 팬에서 짧게 구워낸다.
1분 내외로 빠르게 익힘
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이 영상의 핵심 팁
- —가지와 마늘은 직화(가스레인지)로 구워야 불맛이 살아납니다.
- —머스타드 오일의 독한 향을 없애기 위해 조리 시 정제유를 섞어 사용합니다.
- —토마토가 충분히 익어 소스 형태가 되었을 때 가지를 넣습니다.
- —레몬즙은 토마토의 신맛이 부족할 경우에만 추가합니다.
이 레시피는 Chef Sunil Singh의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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