중식·찜·조림·난이도 보통

중식 정통 기법으로 만든 닭날개 조림(Double Cooking)

Name: 중식 정통 기법으로 만든 닭날개 조림(Double Cooking)
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭날개 1kg; 식초(Pickling liquid) 3~4큰술; 발효 검은콩(Fermented black beans) 3큰술; 마늘 5알; 생강 엄지손가락 크기; 두반장(Chilli bean paste) 2작은술; 굴소스 2큰술; 라이트 간장(Light soy sauce) 2큰술; 다크 간장(Dark soy sauce) 1작은술; 소흥주(Shaoxing rice wine) 3큰술; 참기름(Sesame oil) 1작은술; 설탕 1.5큰술; 메이플 시럽(또는 꿀) 1.5큰술; 닭 육수(Chicken stock) 500ml; 식용유

데치고 튀긴 닭날개를 특제 소스에 졸여 식감과 맛을 극대화한 중식 요리입니다.

#중식#닭날개#손님상#심화레시피

유튜브 채널 School of Wok

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
불린 검은콩, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 거친 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
숟가락 바닥으로 가볍게 눌러 섞는다.
2
두반장 2작은술, 굴소스 2큰술, 라이트 간장 2큰술, 다크 간장 1작은술, 소흥주 3큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1.5큰술, 메이플 시럽 1.5큰술, 절임액 3~4큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
설탕과 굴소스의 점도가 카라멜화를 돕는다.
3
데친 닭날개 절반을 검은콩 페이스트와 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료
나머지 절반은 소스에 바로 사용한다.
4
마리네이드한 닭날개를 기름에 튀겨낸다.
이 단계 재료
튀김은 껍질의 기공을 열어 소기가 잘 스며들게 한다.
5
팬에 기름을 두르고 마리네이드한 닭날개와 소스를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
소스가 끈적해질 때까지 볶아 카라멜화시킨다.
6
닭날개가 잠기도록 닭 육수 500ml를 붓고 끓인 뒤, 약불로 20~30분간 졸인다.
약불
이 단계 재료
닭이 충분히 잠겨야 한다.
7
완성된 닭날개를 그릇에 담아 찜기에 넣고 쪄낸다.
이 단계 재료
찜 과정은 껍질을 부드럽고 젤라틴처럼 쫀득하게 만든다.