코코넛 밀크 라이스 | 향긋하고 부드러운 원팟 쌀 요리

중간 크기 코코넛을 강판에 갈아 믹서기에 넣고 물 1컵을 넣어 갈아준 뒤, 다시 물 1/2컵을 추가해 한 번 더 갈아준다.

면보를 사용해 순수하고 부드러운 코코넛 밀크를 추출한다.

압력솥을 중불로 가열한 뒤 식용유 2 작은술과 기(Ghee) 1 큰술을 넣는다.

기(Ghee)가 녹으면 시나몬 1조각, 정향 3알, 카다멈 2알, 스타 아니스 1개, 월계수 잎 2개, 돌(Stone flour) 1개를 넣는다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤, 칼집 낸 그린 칠리 3개와 완두콩 1/4컵을 넣고 가볍게 섞는다.

취향에 따라 당근, 콩, 감자 등을 추가할 수 있다.

생강마늘 페이스트 1 작은술을 넣고 생로로 된 향이 사라질 때까지 볶는다.

물에 30분간 불린 바스마티 쌀 1컵을 넣고 2분간 가볍게 볶는다.

쌀을 볶으면 향이 더 잘 흡수된다.

소금 1 작은술과 다진 토마토 1개를 넣고 섞은 뒤, 추출해둔 코코넛 밀크 1과 1/2컵을 붓는다.

불을 약불로 줄이고 압력솥 뚜껑을 닫은 뒤, 김이 올라오면 압력을 맞추고 약불에서 5분간 더 조리한다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 10분간 뜸을 들인다.

뜸을 들이는 동안 코코넛 밀크와 증기가 조화를 이룬다.

뜸 들인 쌀을 잘 섞어 완성한다.