풍미 가득한 로스티드 토마토 수프 만들기

토마토를 반 또는 4등분으로 자르고 꼭지를 제거한다.

작은 토마토는 반으로, 큰 것은 4등분하면 적당하다.

오븐용 팬에 토마토와 슬라이스한 황양파를 올린다.

양파는 약 0.5인치 두께로 썬다.

그 위에 통마늘 3알을 올리고 올리브 오일 2 큰술, 소금 1/4 작은술, 후추를 뿌린다.

통마늘는 나중에 부드럽게 갈리기 위해 그대로 사용한다.

재료가 잘 섞이도록 손으로 가볍게 버무린 뒤 팬에 넓게 펼친다.

넓은 팬을 사용해야 재료가 골고루 구워진다.

205°C(400°F) 오븐에서 약 30~35분간 토마토와 양파가 캐러멜라이징될 때까지 굽는다.

로스팅은 토마토의 단맛과 풍미를 끌어올리는 핵심 과정이다.

구워진 재료와 팬에 남은 액체(토마토 즙)를 모두 믹서기에 담는다.

팬의 액체는 육수 역할을 하므로 버리지 말고 함께 사용한다.

마늘 가루 1/4 작은술과 소금을 약간 더 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 간다.

신선한 마늘와 건조 마늘를 함께 사용하면 풍미가 층을 이룬다.

완성된 수프의 간을 보고 부족하면 소금을 더해 마무리한다.

취향에 따라 농도가 너무 되직하면 육수를 약간 추가해도 좋다.

그릇에 담고 다진 생 바질을 올려 완성한다.

서빙 직전 신선한 바질을 더하는 것이 맛의 포인트다.