아시안·볶음·난이도 어려움
매콤새콤한 인도식 가지 요리 바가레 바이낭
볶은 땅콩과 향신료를 갈아 만든 속을 채운 가지 요리로, 타마린드의 새콤함과 향긋한 향신료가 어우러진 하이데라바드 스타일의 전통 요리입니다.
#손님상#인도요리#가지요리
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재료
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조리 순서
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- 1
가지의 옆면 껍질을 벗기고 꼭지를 약간 남긴 뒤, 속을 채울 수 있도록 두 번 칼집을 내어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 땅콩 1/4컵을 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료 - 3
같은 팬에 고수 씨드 1큰술과 큐민 씨드 1작은술을 넣고 살짝 볶다가 화이트 참깨 1/4컵을 넣어 30~40초간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 4
양귀비 씨드 1작은술과 코코넛 가루 1/4컵을 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 접시에 옮겨 담는다.
이 단계 재료 - 5
그라인더에 볶은 재료들, 고수 잎 한 움큼, 그린 칠리 3개, 튀긴 양파 한 움큼, 타마린드 펄프(물로 희석한 것)를 넣고 걸쭉하게 간다.
이 단계 재료 - 6
완성된 속재료에 소금을 약간 섞은 뒤, 준비한 가지의 칼집 사이로 골고루 채워 넣는다. 남은 양념은 따로 보관한다.
이 단계 재료 - 7
팬에 식용유 3/4컵을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 겨자씨 1작은술, 페누그릭 씨드 1/4작은술, 카롬 씨드 1/4작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술, 니젤라 씨드 1/2작은술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 8
그린 칠리 3~4개와 커리 잎 5~6장을 넣고, 토마토 4개를 잘라 넣어 볶다가 토마토가 부드러워지면 따로 건져낸다.
이 단계 재료 - 9
남은 기름에 마늘 5~6알과 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 볶다가 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 10
조리용 팬에 속을 채운 가지를 올리고 남겨둔 타마린드 물과 양념을 골고루 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 익힌다.
약불이 단계 재료 - 11
물 1컵(약 240ml)을 팬에 붓고 가지가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮어 익힌다.
이 단계 재료 - 12
가지가 다 익으면 튀겨둔 토마토와 가람 마살라 1작은술, 고수 잎을 넣고 살짝 버무린 뒤 마지막으로 한 번 더 5분간 조리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —타마린드 물은 미리 불려둔 타마린드에서 추출한 것을 사용한다.
- —가지는 칼집을 내어 속을 채우고, 남은 양념은 나중에 그레이비(소스)로 활용한다.
- —조리 마지막 단계에 튀겨놓은 토마토를 넣어 풍미를 살린다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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