파리 셰프의 레시피: 무가루 프렌치 토스트와 바닐라 아이스크림 디저트

볼에 달걀 6개와 설탕 70g을 넣는다.

설탕은 취향에 따라 조절 가능하다.

중탕(hot water) 방식으로 달걀과 설탕을 섞으며 익힌다.

손으로 만졌을 때 따뜻하지만 타지 않는 정도가 적당하다.

익은 달걀에 옥수수 가루 50g과 아몬드 가루 50g을 넣고 거품기로 섞는다.

거품기로 섞을 때 너무 무겁지 않게 휘핑한다.

버터와 식용유를 두른 원형 틀에 반죽을 붓는다.

틀에 달라붙지 않도록 기름을 충분히 바른다.

오븐에서 150도 온도로 약 25분간 굽는다.

반죽을 탭(tap)하면 기포가 빠져 부드러움이 사라지므로 주의한다.

무화과 잎과 생크림 300g을 넣어 향을 입힌다.

무화과 잎은 신선한 것이나 말린 것 모두 사용 가능하다.

생크림에 요거트와 젤라틴을 섞어 냉장고에서 최소 2시간(또는 전날 밤) 동안 숙성시킨다.

전날 밤에 미리 만들어두면 더 좋다.

우유와 헤비 크림, 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 빈을 섞어 아이스크림 베이스를 만든다.

지방 함량이 높은 전지유를 사용하는 것이 맛이 좋다.

아이스크림 제조기에 넣어 얼린다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 노른자와 섞는다.

제누아즈를 달걀과 우유 혼합액(unled)에 적신 후 15분간 둔다.

전날 남은 딱딱한 빵을 사용해도 좋다.

팬에 버터를 두르고 제누아즈를 구운 뒤, 위에 설탕을 뿌리고 토치로 태워 완성한다.

설탕을 팬에 직접 넣는 것보다 마지막에 토치로 태우는 것이 더 깔끔한 카라멜 맛을 낸다.