오븐으로 만드는 폭신한 크라프펜(베를리너) 레시피

삶은 감자를 곱게 으깨어 식혀둔다.

감자의 전분이 공기층을 만드는 데 도움을 준다.

반죽기에 밀가루 400g, 소금 10g, 설탕 35-45g, 실온의 버터 50g, 달걀 1개, 식힌 감자 100g, 우유 170g, 드라이 효모 7g을 넣고 약 10분간 반죽한다.

반죽은 다소 촉촉하고 질척한 상태가 정상이다.

반죽을 깨끗하고 젖은 면보로 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

시간보다는 눈으로 보이는 크기를 기준으로 한다.

발효된 반죽의 가스를 빼고, 손에 기름을 바른 뒤 약 100g씩 나누어 동그란 공 모양으로 만든다.

반죽이 달라붙지 않도록 손에 오일을 충분히 바른다.

팬에 종이 호일을 깔고 반죽을 올린 뒤, 다시 한번 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽 사이의 간격을 충분히 두어야 잘 부풀어 오른다.

175°C로 예열된 오븐에 뜨거운 물을 담은 내열 용기와 함께 넣고 10분간 굽는다.

가장 낮은 선반에 물 그릇을 두어 수증기를 공급한다.

10분 후 물 그릇을 제거하고, 남은 시간 동안 약 8~10분간 더 구워 총 조리 시간이 18-20분이 되도록 한다.

색깔(구움색)을 확인하며 시간을 조절한다.

완성된 크라프펜을 완전히 식힌 후 슈가파우더를 뿌리고 잼을 채워 완성한다.

식히지 않으면 내부가 질척해질 수 있다.