소야 피너 커밥과 허무스 레시피 | 고단백 중동식 요리

소야 그뉴얼 1/2컵을 뜨거운 물에 10분간 불린 후, 물로 헹궈 물기를 완전히 짠다.

물기를 최대한 꽉 짜야 반죽이 잘 뭉쳐진다.

믹싱 볼에 삶은 병아리콩과 무웅 1/2컵을 넣고 매셔로 으깬다.

삶은 콩과 무웅은 밤새 불린 후 압력솥으로 조리한 것을 사용한다.

으깬 콩에 물기를 짠 소야 그뉴얼 1/2컵, 으깬 파니르 150g, 다진 당근 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 다진 고수 잎 1/4컵, 그린 칠리를 넣는다.

파니르의 수분과 양파의 수분이 있어 물은 따로 넣지 않는다.

베산 1/4컵, 레드 칠리 파우더 1/개, 고수 가루 1/2작은술, 큐민 파우더 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술, 소금, 레몬즙 1/2개를 넣고 잘 섞는다.

반죽이 너무 질면 베산을 더 추가한다.

반죽을 손바닥으로 굴려 타원형(Oval) 또는 둥근 모양의 커럽 형태로 만든다.

손에 기름을 약간 바르면 모양 잡기가 쉽다.

기름을 두른 뜨거운 철제 팬에서 중약불로 커럽을 굽는다. 한 면이 익으면 뒤집어 양면을 각각 3~4분씩 노릇하게 익힌다.

파니르가 들어있어 부드러우므로 조심스럽게 뒤집는다.

참깨 4큰술을 팬에 볶아 향이 나면 식힌 후 믹서기에 넣는다.

참깨를 볶아 만든 것이 타히니의 핵심이다.

볶은 참깨에 올리브 오일 2큰술을 넣고 갈아 타히니 페이스트를 만든다.

참깨가 완전히 식은 후 갈아야 잘 갈린다.

믹서기에 삶은 병아리콩 1컵, 마늘 7~8알, 큐민 파우더 1/3작은술, 소금을 넣는다. 여기에 그린 칠리 2개, 생강 1.5cm(1/2인치), 고수 잎 2큰술을 넣는다.

여기에 콩 삶은 물을 조금씩 넣어 농도를 조절한다.

여기에 올리브 오일 1큰술을 더 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 블렌딩하여 허무스를 완성한다.

완성된 허무스는 너무 묽지 않게 조절한다.

피타 브레드를 팬에 앞뒤로 살짝 구워 벌린 후, 허무스를 바르고 상추, 토마토 슬라이스, 커럽을 넣어 완성한다.

피타 브레드를 구우면 안쪽이 벌어져 속을 채우기 쉽다.