바삭하고 얇은 정통 미국식 태번 스타일 피자 만들기

볼에 밀가루, 효모, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어준다.

전통적으로 효모를 물에 녹이지만, 여기서는 가루 상태로 섞는다.

가운데에 홈을 만든 뒤 물을 조금씩 부으며 반죽을 섞는다.

가수율 55%의 낮은 수분 함량 반죽이다.

반죽을 10~15분간 휴지시킨다.

매끄럽지 않고 거친 상태(shaggy)로 두는 것이 특징이다.

사워크림, 마요네즈, 화이트 와인 식초, 양파 가루, 마늘 가루, 다진 샬롯, 소금, 후추를 섞어 랜치 드레싱을 만든다.

이 드레싱은 피자 베이스 소스로도 사용 가능하다.

휴지가 끝난 반죽에 소금을 뿌리고 손으로 가볍게 눌러 섞은 뒤, 엑스트라 버진 올리브 오일을 부어 반죽한다.

소금을 먼저 넣고 오일을 나중에 넣어야 잘 섞인다.

반죽을 약 2분간 치대며 매끄러운 공 모양이 될 때까지 반죽한다.

반죽이 너무 거칠면 더 치대야 한다.

반죽을 필요한 크기로 나누어 둥글게 만든 뒤, 팬에 담아 휴지시킨다.

나누어진 반죽은 보관이 가능하다.

토마토를 올리브 오일과 함께 오븐에 넣어 구운 뒤 소스를 만든다.

구운 토마토는 나중에 피자 소스로 활용한다.

반죽을 넓게 펴고 세몰리나를 뿌린 뒤 팬에 올린다.

최대한 얇게 펴는 것이 핵심이다.

팬에 오일을 코팅하고 치즈를 가장자리에 두른 뒤, 반죽을 팬에 맞게 자른다.

치즈를 가장자리에 두르면 바삭한 테두리가 만들어진다.

반죽 가운데를 도킹(구멍 내기)한 뒤, 소스와 치즈를 올린다.

도킹을 하지 않으면 구울 때 반죽이 부풀어 오른다.

오븐에 넣고 낮은 온도에서 천천히 굽는다.

오븐의 뜨거운 지점에 맞춰 위치를 조절하며 굽는다.