중식·튀김·난이도 보통

중국식 椒盐(자오옌) 돼지갈비 튀김

Name: 중국식 椒盐(자오옌) 돼지갈비 튀김
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지갈비 500g; 중식 요리용 와인 3큰술; 밀가루 2큰술; 베이킹소다 1작은술; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan); 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiayan) 세부 재료; 바삭한 코팅용 혼합 시즈닝(Jiaoyan) 세부 재료; 옥수수 전분 1/2컵; 베이킹파우더 1작은술; 식용유 2컵; 설탕 1작은술; Jiaoyan 시즈닝 1.5작은술; 간장 2작은술; 생강 1.5cm(1/2인치); 마늘 2알; Jiaoyan 시즈닝 1-2작은술; 쪽파 2큰술; 적고추 2큰술; 풋고추 2큰술

산초(Sichuan peppercorns)의 화한 향과 짭짤한 맛이 어우러진 정통 중국식 돼지갈비 튀김입니다.

#중식#튀김#돼지갈비#손님상

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1
Jiaoyan 시즈닝을 만들기 위해 웍에 바다 소금 1큰술, 산초(Sichuan peppercorns) 2큰술, 흑후추 1/2큰술, 생참깨 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술을 넣고 약불에서 몇 분간 볶은 뒤 식힌다.
약불
이 단계 재료
산초의 향을 살리기 위해 저온에서 볶는다.
2
식은 재료를 커피 그라인더에 넣고 고운 가루가 되도록 간다. 여기에 고춧가루 1큰술과 마늘 가루 1/2작스러운 추가하여 다시 한번 블렌딩한다.
이 단계 재료
고춧가루와 마늘 가루를 더해 풍미를 높인다.
3
돼지갈비 500g에 밀가루 2큰술, 중식 요리용 와인 3큰술, 베이킹소다 1작은술을 넣고 5분간 골고루 문질러 섞는다.
이 단계 재료
문지르는 과정은 고기의 섬유질을 연하게 하여 육질을 부드럽게 만든다.
4
물로 고기를 헹궈 밀가루와 베이킹소다를 씻어낸 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
물로 씻는 것은 잡내를 제거하기 위한 선택 사항이다.
5
물기를 닦은 갈비에 Jiaoyan 시즈닝 1.5작은술, 설탕 1작은술, 간장 2작은술, 간 생강 1.5cm(1/2인치), 간 마늘 2알을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 양념이 잘 배고 코팅이 잘 된다.
6
메이슨 자에 옥수수 전분 1/2컵과 베이킹파우더 1작은술을 넣고, 마리네이드된 갈비를 넣어 뚜껑을 닫고 흔들어 코팅한다.
이 단계 재료
베이킹파우더는 코팅을 더 바삭하게 만든다.
7
코팅된 갈비를 약 15분간 그대로 두어 전분이 고기에 밀착되게 한다.
기다리는 시간은 튀길 때 가루가 떨어지는 것을 방지한다.
8
160°C(320°F)로 가열된 기름에 갈비를 하나씩 넣어 6-8분간 튀긴 뒤 건져내어 15분간 휴지시킨다.
160도
1차 튀김 후 휴지하면 찌꺼기가 덜 남는다.
9
기름 온도를 195°C(380°F)로 높인 뒤, 갈비를 다시 2-3분간 튀겨 바삭함을 강화한다.
195도
2차 튀김은 겉면을 황금빛으로 만들고 바삭함을 극대화한다.
10
완성된 요리에 쪽파, 적고추, 풋고추를 뿌리고 마지막으로 Jiaoyan 시즈닝 1-2작은술을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
취향에 따라 시즈닝 양을 조절한다.