돼지고기 캉콩 라잉(Kangkong Laing) 레시피

높은 불(high flame)에서 돼지고기 450g을 팬에 넣고 굽는다.

소금 1/2 작은술과 후추를 넣는다.

지방이 녹아 나올 때까지 높은 불에서 계속 굽는다.

팬에 물을 약간 넣어 데글레이즈(deglaze)한 뒤, 기름이 맑아질 때까지 높은 불에서 섞으며 굽는다.

남은 기름을 따로 덜어낸 뒤, 팬에 양파 2개를 넣고 높은 불에서 약 20초간 볶는다.

다진 마늘 8알을 넣고 15초간 더 볶은 뒤, 다진 생강을 넣는다.

구워둔 고기를 다시 팬에 넣고 피쉬소스 1과 1/2 큰술을 넣어 풍미를 끌어올린다.

고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 끓어오르면 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

고기가 부드러워지면 캉콩의 두꺼운 줄 부분을 넣고 약 2-3분간 더 익힌다.

줄기가 부드러워지면 액체를 줄이고, 코코넛 밀크 1과 1/4 컵을 넣은 뒤 중간 불에서 기름이 나올 때까지 졸인다.

코코넛 밀크에서 기름이 나오기 시작하면 캉콩의 얇은 줄 부분을 넣고 1-2분간 더 익힌다.

다시 기름이 나오면 캉콩 잎(2묶음 분량)을 넣고 저불-중불 사이에서 잎을 익힌다.

다진 빨간 고추와 초록 고추를 넣고 잘 섞은 뒤, 취향에 따라 소스를 더 졸여 완성한다.