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폭신하고 부드러운 감자 포카치아 만들기
삶은 감자를 넣어 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하는 이탈리아식 식사 빵입니다.
#빵#홈베이킹#이탈리아식#포카치아
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 식힌 감자 300g을 넣고 으깬 뒤, 밀가루 400g, 세몰리나 100g, 생 이스트 7g을 넣는다.
이 단계 재료감자는 효모가 죽지 않도록 실온으로 식혀 준비한다.
- 2
물 220g을 절반 정도 먼저 부어 반죽을 시작하고, 소금 10g을 넣는다.
이 단계 재료물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 부으며 조절한다.
- 3
오일 25g을 넣고 오일이 반죽에 충분히 스며들 때까지 섞는다.
- 4
작업대로 옮겨 약 10분간 매끄럽고 둥근 모양이 되도록 치대며 반죽한다.
- 5
반죽을 몇 번 접어준 뒤, 오일을 바른 볼에 담아 최소 3시간 혹은 부피가 두 배가 될 때까지 발효한다.
- 6
발효된 반죽을 오일을 바른 베이킹 시트로 옮긴 뒤, 매끄러운 면이 위로 오도록 뒤집는다.
오일을 너무 많이 바르면 반죽이 미끄러져 펴기 힘드니 주의한다.
- 7
반죽을 조심스럽게 펴준다. 만약 반죽이 오그라들면 1분 정도 그대로 두었다가 다시 펴준다.
- 8
반죽을 덮은 상태로 젖은 천 등을 이용해 1시간 더 발효한다.
- 9
발효된 반죽에 오일을 뿌리고 소금 조각과 오레가노를 뿌린 뒤, 깊지 않게 홈을 파준다.
이 단계 재료 - 10
오븐 하단에서 220°C 정적 모드로 30분간 굽는다. 한쪽이 너무 갈색이면 반대편으로 돌려 익힌다.
220도
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이 영상의 핵심 팁
- —감지는 효모(이스트)의 활성화를 위해 반드시 실온으로 식혀서 사용한다.
- —반죽을 펴는 과정에서 자꾸 오그라든다면 잠시 그대로 두어 힘을 뺀 뒤 다시 펴준다.
- —베이킹 시트에 오일을 바를 때 너무 과하면 반죽이 미끄러질 수 있으니 주의한다.
이 레시피는 Giallozafferano Italian Recipes의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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