닭 한 마리로 두 가지 요리! 전통식 椒麻鸡 & 매콤한 청피로라자지

닭의 머리, 발, 날개, 다리를 분리하고 닭 가슴살을 따로 발라낸다.

닭 가슴살은 나중에 椒마계용으로 사용한다.

닭 뼈(뼈째로 썬 조각)를 잘게 다져서 라자지용으로 준비한다.

닭 뼈에 있는 림프절을 제거하고 작은 조각으로 썬다.

청화교 10g을 백주에 담가 10분간 우려낸 뒤, 씨를 골라낸다.

씨를 제거해야 식감이 깔끔하고 색이 예쁘다.

마늘, 소미라, 자강, 이경조, 생강을 적당한 크기로 썬다.

고추를 크게 썰면 볶았을 때 덜 매워진다.

분리한 닭 가슴살을 생강, 파, 청화교, 소금과 함께 물을 붓고 끓인다.

닭 가슴살은 빨리 익으므로 마지막에 넣는다.

삶은 닭 가슴살을 찬물에 헹궈 식힌 뒤, 결대로 찢거나 썰어 준비한다.

찬물에 헹구면 식감이 더 탱글하고 바삭해진다.

식용유를 가열한 뒤, 찢어둔 닭 가슴살을 넣어 소금, 미원, 설탕, 간장과 함께 버무린다.

끓인 육수를 약간 섞어 간을 맞춘다.

닭 뼈 조각을 기름에 1차로 튀겨낸 뒤, 더 높은 온도에서 2차로 다시 튀긴다.

2차 튀김은 껍질을 바삭하게 만든다.

팬에 식용유와 돼지기름을 두르고 꽃교와 건고추를 볶아 향을 낸다.

꽃교의 향을 극대화하기 위해 돼지기름을 사용한다.

튀긴 닭 조각을 팬에 넣고 마늘, 소미라, 이경조, 자강 순으로 넣어 볶는다.

자강은 너무 일찍 넣으면 쓴맛이 날 수 있다.

간장, 미원, 설탕, 등초유, 참기름을 넣고 잘 섞어 마무리한다.

마지막에 간을 맞춘다.