진하고 부드러운 초콜릿 퍼지 쿠키 레시피

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다.

피칸 110g을 베이킹 시트에 올리고 오븐에서 8~10분간 구워 향이 올라오면 꺼낸 뒤 식힌다. 다 익으면 거칠게 다져둔다.

견과류를 볶으면 풍미가 좋아진다.

중탕을 위해 내열 볼에 다크 초콜릿 450g과 잘게 자른 버터 55g을 넣는다.

끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고(중탕), 초콜릿이 녹으면 즉시 불에서 내려 저어준다.

물이 보글보글 끓는 것이 아니라 살짝 흔들리는 정도의 온도가 적당하다.

볼에 달걀 200g과 백설탕 350g을 넣고 중고속(Medium-high)으로 약 5분간 휘핑하여 색이 밝아지고 걸쭉해질 때까지 저어준다.

달걀과 설탕을 충분히 휘핑해야 식감이 가벼워진다.

휘핑된 혼합물에 바닐라 익스트랙 12g을 넣고 섞는다.

녹여둔 초콜릿 혼합물을 달걀 혼합물에 넣고 중속으로 저어 섞는다.

별도의 볼에 박력분 60g, 베이킹 파우더 4g, 소금 1g, 커피 가루 1g을 체 치듯 넣고 저속으로 섞는다.

두 혼합물을 합쳐 가볍게 섞은 뒤, 다크 초콜릿 칩 170g과 화이트 초콜릿 칩 170g, 다져둔 피칸을 넣고 가볍게 접듯이(Fold) 섞는다.

반죽을 냉장고에 넣어 30~60분간 휴지시킨다.

너무 오래 두면 딱딱해질 수 있으니 주의한다.

오븐(180°C)에서 종이 호일을 깐 시트에 반죽을 약 60g(1/4컵 분량)씩 동그랗게 모양 잡아 올린다.

모든 쿠키의 크기와 두께를 일정하게 맞춰야 고르게 익는다.

오븐에서 10~14분간 굽는다. 표면이 윤기 있고 갈라짐이 생기며 중심부는 약간 덜 익은 듯한 상태일 때 꺼낸다.

너무 오래 구우면 건조해지므로 주의한다.

베이킹 시트 위에서 5~10분간 그대로 두어 형태를 잡은 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.