프랑스 기술로 만든 촉촉한 오리 차슈와 진한 육수의 만남, 오리 콩피 라멘

오리 차슈(콩피) 만들기: 오리를 프랑스 콩피 기술을 사용하여 촉촉하게 조리한 뒤, 먹기 좋은 상태로 손질하여 준비한다.

오리가 다른 상태일 때 조리를 완료하면 촉촉한 차슈가 된다.

수프 만들기: 다시마로 육수를 만든 후 오리 내장 11마리분과 대파를 넣고 끓인다.

수프 숙성 및 정제: 밤새 국물을 방치한 뒤 찌꺼기를 조심스럽게 제거하여 사용 가능한 상태로 만든다.

파의 시너지 효과로 오리 특유의 잡내를 제거한다.

오리 기름(치킨 오일) 만들기: 국물에 떠다니는 기름을 모아 조미료로 사용할 오리 치킨 오일을 만든다.

고명 준비: 대파와 양파를 손질하고, 구멍을 뚫어 껍질이 잘 벗겨지도록 한 삶은 달걀을 준비한다.

라멘 완성: 면을 삶아 물기를 제거한 뒤, 그릇에 담고 오리 차슈, 대파, 양파를 올린 후 준비된 수프와 치킨 오일을 부어 완성한다.

얇은 면발이 오리 육수와 잘 어울린다.