바삭한 튀김 생선과 두 가지 스타일의 플레이팅(샌드위치 & 누들 볼)

태국식 찹쌀 3스푼을 낮은 불에서 갈색이 될 때까지 천천히 볶아 쌀가루를 만든다.

약간 더 오래 볶으면 풍미와 향이 강해진다.

끓는 물에 쌀국수를 넣고 약 2~3분간 삶은 뒤 건져낸다.

기름을 바르지 않아도 되는 끈적함이 식감의 재미를 준다.

식초와 설탕을 2:1 비율로 섞어 설탕을 녹인 뒤, 채 썬 당근과 무를 넣어 냉장 보관한다.

채소에서 나오는 즙이 액체 양을 조절해준다.

당근과 무를 만돌린으로 가늘게 채 썬다.

무는 수분이 많으므로 길게 써는 것이 좋다.

건고추 플레이크 1스푼, 피쉬소스 2스푼, 설탕 1.25스푼, 라임즙 2.5스푼을 섞은 뒤 잘게 썬 쪽파와 샬롯, 볶은 쌀가루를 넣어 남찜짜오(Nam chim chao) 소스를 만든다.

이 소스는 이산(Isan) 지역 스타일의 맛을 낸다.

마요네즈, 다진 코르니숑 피클, 샬롯, 딜, 민트, 스위트 렐리쉬를 섞고 일본식 적식초를 약간 넣어 타르타르 소스를 만든다.

피클을 아주 곱게 다져야 맛이 잘 어우러진다.

밀가루 1컵, 쌀가루 0.25컵, 베이킹 파우더 2작은술, 소금을 섞고 맥주를 나누어 부어 반죽을 만든다.

반죽 농도는 팬케이크 반죽 정도가 적당하다.

생선 필렛에 밀가루를 살짝 입힌 뒤 반죽에 담갔다가 기름에 튀긴다.

얇은 반죽을 사용해야 생선 맛이 살아난다.

완성된 튀김을 두 가지 방식으로 플레이팅한다: 1) 번 위에 타르타르 소스를 바르고 생선을 올려 샌드위치를 만든다. 2) 누들 볼에 허브와 함께 생선을 올린다.