생초콜릿 식감! 마시락로 가득 딥 퍼지 스모어 브라우니 타르트 만들기

볼에 박력분 90g, 슈가파우더 33g, 소금 1g, 아몬드가루 22g, 코코아파우더 13g을 넣고 골고루 섞는다.

차가운 무염버터 58g을 넣고 스크래퍼로 잘게 쪼개며 섞는다.

버터가 녹지 않게 속도감 있게 진행한다.

버터가 쌀알 크기가 될 때까지 찧어 소보로 상태로 만든 뒤, 달걀노른자 18g을 넣고 가볍게 뭉쳐 한 덩어리로 만든다.

글루텐 형성을 억제하여 바삭한 식감을 낸다.

타르트 틀에 반죽을 넣고 손과 컵 바닥으로 눌러 성형한 뒤, 포크로 바닥에 구멍을 뚫는다.

밀대 없이 틀에 직접 눌러 두께를 맞춘다.

반죽을 냉동실에서 약 20분간 굳힌다.

볼에 다크 커버춰 초콜릿 140g과 무염버터 68g을 담아 뜨거운 물 위에서 중탕으로 녹인다.

완전히 녹은 초콜릿에 설탕 60g, 소금 한 꼬집, 인스턴트 커피가루 1g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 섞는다.

실온 달걀 95g을 넣고 거품기를 바닥에 밀착시켜 부드럽게 원을 그리며 섞는다.

달걀과 유지가 겉돌지 않게 매끄한 농도가 될 때까지 섞는다.

중력분 35g과 코코아 파우더 15g을 체에 쳐 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 완성한다.

냉동된 타르트 쉘에 브라우니 반죽을 붓고 평평하게 다듬은 뒤, 170도 오븐에서 26분간 굽는다.

190도 예열 오븐을 사용한다.

구워진 타르트를 실온에서 1시간 이상 완전히 식힌다.

완전히 식혀야 내부가 꾸덕한 생초콜릿 식감이 된다.

표면에 마시멜로를 가득 채우고 토치로 그을린다.

약한 불꽃으로 15~20cm 거리를 유지하며 그을린다. 또는 190도 오븐에서 2~4분간 구워도 된다.