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폭신하고 달콤한 수제 마시멜로 만들기

Name: 폭신하고 달콤한 수제 마시멜로 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 무향 젤라틴 2봉지(각 7g(1/4 oz)); 물 1/2컵; 설탕 300g (1 1/2컵); 물 1/2컵; 라이트 콘시럽 1컵 (240ml); 소금 1/4 작은술; 바닐라 추출물 2 작은술; 식용유; 슈가파우더; 옥수수 전분 1/4컵 (20g); 슈가파우더 1컵 (120g)

시판 제품과는 차원이 다른 부드럽고 풍부한 맛을 자랑하는 홈메이드 마시멜로 레시피입니다.

#간식·디저트#홈메이드#수제

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재료

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도구

스탠드 믹서구매냄비구매설탕 온도계구매8x8 또는 9x9 팬구매파이핑 백 및 팁칼

조리 순서

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1
무향 젤라틴 2봉지(각 7g(1/4 oz))를 물 1/2컵과 섞어 스탠드 믹서 볼에 담아 수화시킨다.
이 단계 재료
젤라틴이 물을 흡수할 때까지 잠시 둔다.
2
냄비에 설탕 300g(1 1/2컵), 물 1/2컵, 라이트 콘시럽 1컵, 소금 1/4 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
설탕이 녹을 때까지 중불에서 저어준다.
3
설탕이 완전히 녹으면 저으로를 멈추고, 온도가 116°C(240°F)(약 115°C)에 도달할 때까지 끓인다.
116도
이 단계 재료
온도계가 없다면 차가운 물에 시럽을 떨어뜨려 부드러로운 공 모양이 되는지 확인한다.
4
설탕 시럽이 116°C(240°F)에 도달하면 불에서 내린 뒤, 스탠드 믹서의 저속 모드에서 젤라틴 혼합물에 천천히 부어준다.
116도
이 단계 재료
뜨거운 시럽을 부을 때 주의한다.
5
시럽이 모두 들어가면 속도를 높여 3~5분간, 부피가 3배로 늘어날 때까지 휘핑한다.
공기가 주입되어 밝은 흰색이 될 때까지 휘핑한다.
6
휘핑이 끝나면 바닐라 추출물 2 작은술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
민트나 로즈워트 등 다른 향을 쓸 경우 양을 조절한다.
7
기름칠을 한 팬에 마시멜로 반죽을 평평하게 펴거나 모양을 잡아 담는다.
팬에 기름을 바르면 나중에 떼어내기 쉽다.
8
실온에서 4시간 동안 굳힌 뒤, 슈가파우더 120g(1컵)과 옥수수 전분 20g(1/4컵)을 섞은 가루에 굴린다.
이 단계 재료
전분은 수분을 흡수하는 역할을 한다.
9
칼에 슈가파우더를 묻혀가며 원하는 크기로 자른 뒤, 단면이 보이지 않게 가루로 한 번 더 코팅한다.
이 단계 재료
칼을 수시로 닦아줘야 잘 잘린다.