돼지갈비 아프리타다 1시간 완성 황금 레시피

감자 2개를 큼직하게 썰고, 레드/그린 벨 페퍼, 마늘, 양파, 토마토를 작게 다져 준비한다.

감자는 튀김을 위해 큼직하게 썰어둔다.

팬에 식용유를 두르고 중불(Medium flame)에서 감자를 노릇하게 튀긴 후 따로 덜어둔다.

감자가 갈색이 될 때까지 튀긴다.

팬의 불을 중고불(Medium high flame)로 높여 돼지갈비의 모든 면을 노릇하게 익힌 후 따로 덜어둔다.

고기 겉면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.

불을 아주 약하게 줄인 뒤, 팬에 마늘, 양파, 토마토를 넣고 볶는다.

향신 채소가 타지 않도록 불을 낮춘다.

토마토가 부드러워지면 돼지갈비와 피쉬 소스 2큰술을 넣고 2-3분간 볶는다.

피쉬 소스의 향이 올라올 때까지 볶는다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 다시 2-3분간 볶은 뒤, 벨 페퍼의 절반을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3-5분간 익힌다.

벨 페퍼의 일부만 먼저 넣어 풍미를 더한다.

토마토 소스 1/2컵과 물 2-4컵을 붓고 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내며 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 45분~1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

고기가 부드러워질 때까지 필요시 물을 추가하며 조리한다.

고기가 충분히 부드러워지면 소금 1/2작은술, 설탕 2-3작은술, 후추 1/2작은술, MSG 1/2작은술을 넣어 간을 맞춘 뒤 2-3분간 더 끓인다.

MSG는 취향에 따라 시즈닝 파우더로 대체 가능하다.

튀겨둔 감자와 남은 벨 페퍼를 넣고 뚜껑을 덮어 3-5분간 더 익혀 완성한다.

마지막에 감자를 넣어 식감을 살린다.