라자냐(Bolognese Lasagna) 클래식 레시피

냄비에 올리브 오일 80ml를 두르고 다진 양파 500g, 마늘 가루 60g, 다진 월계수 잎 60g을 넣어 볶는다.

토마토 페이스트 80g과 다진 당근 400g을 넣고 채소와 허브가 잘 볶아질 때까지 충분히 볶는다.

다진 소고기 1.2kg을 넣고 고기가 잘 부서지도록 섞으며 익힌다.

고기가 익으면 토마토 퓨레 1500ml, 프로방스 허브 1큰술, 끓는 물 100ml, 설탕 2개를 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 최소 2시간 동안 뭉근하게 끓여 소스를 완성한다.

버터 100g을 약불에서 녹인 후 밀가루 120g을 넣어 볶는다.

우유 1L를 조금씩 나누어 부으며 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어준다.

덩어리가 생기지 않게 계속 휘저어야 한다.

소스가 걸쭉해지면 선택한 치즈 50g, 넛맥 1큰술, 소금과 후추로 간을 한다.

베샤멜 소스 바닥층을 깔고 라자냐 면을 겹치지 않게 놓는다.

베샤멜 소스 층 위에 다시 면을 올리고, 그 위에 볼로네제 소스를 고르게 펴 바른 뒤 모짜렐라 치즈를 뿌린다.

이 과정을 반복하여 층을 쌓은 후, 마지막 층에 남은 베샤멜 소스와 모짜렐라 치즈를 듬뿍 얹는다.

일반적으로 3단 층으로 만든다.

종이 호일을 덮어 180도에서 30분간 구운 뒤, 종이 호일을 벗기고 15~20분 더 노릇하게 굽는다.

칼이 부드럽게 들어갈 때까지 굽는다.