얼갈이배스 된장국 바지락과 황금 궁합 비법

얼갈이배추를 씻은 후 물이 끓을 때 넣고 소금 없이 삶는다.

소금을 넣지 않아야 배추가 잘 삶아진다.

배추가 노르스름한 갈색이 될 때까지 충분히 삶은 뒤 씻어 물기를 살짝 짠다.

배추가 물러질 정도로 충분히 삶아야 맛이 난다.

삶은 배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

너무 꽉 짜지 말고 물기가 약간 있게 준비한다.

냄비에 바지락, 다진 마늘 2스푼, 된장 1.5스푼을 넣고 육수를 부어준다.

바지락과 육수가 맛의 핵심이다.

양파는 얇게 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

양파를 길게 썰면 먹기 불편하므로 숟가락에 담기 좋게 썬다.

준비한 배추, 양파, 청양고추를 넣고 끓인다.

배추가 이미 삶아졌으므로 오래 끓일 필요 없다.

국물 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춘 뒤 마무리한다.

된장 간이 되어 있어도 소금으로 최종 간을 맞춘다.