커피 오레오 아이스크림: 인생 최고의 맛을 만드는 홈메이드 레시피

소스팬에 생크림 2컵과 우유 3/4컵을 넣고 중간 불에서 데운다.

커피를 추가할 것을 고려해 우유 양을 약간 줄였다.

데워진 유제품에 설탕의 일부와 소금, 탈지분유, 바닐라 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

설탕의 일부를 넣어 녹인다.

다른 볼에 계란 노른자 5개와 남은 설탕을 넣고 색이 약간 밝아질 때까지 휘젓는다.

계란과 설탕을 섞는 과정(Blanching)이다.

데워진 유제품 베이스의 약 2/3를 노란색 혼합물에 조금씩 부으며 섞는다.

계란이 익어버리는 것을 방지하기 위해 온도를 서서히 높이는 과정이다.

전체 혼합물을 다시 소스팬에 붓고, 온도가 약 77°C(170°F)(약 77°C)가 될 때까지 계속 저으며 가열한다.

계란이 익어 커스드가 걸쭉해질 때까지 저어야 한다.

불에서 내린 뒤 Cometeer 커피 캡슐 3개를 넣어 녹인다.

커피의 신선한 풍미를 위해 마지막에 넣는다.

완성된 커스드 베이스를 체에 걸러 부드럽게 만든다.

덜 녹은 계란 덩어리를 제거하여 더 부드러운 질감을 만든다.

베이킹소다나 얼음물(Ice bath)을 이용해 베이스를 차갑게 식힌다.

금속 볼을 사용하면 열 전달이 빨라 더 빨리 식는다.

차가워진 베이스를 아이스크림 제조기에 넣고 돌린다.

아이스크림이 거의 다 얼었을 때(약 90% 완성 시점) 오레오 조각 140g(5온스)를 넣는다.

쿠키 조각이 수분을 흡수해 부드러운 식감을 유지하도록 마지막에 넣는다.

완성된 아이스크림을 금속 팬에 옮겨 담고 남은 오레오 조각을 위에 뿌린 뒤 냉동실에서 완전히 얼린다.

금속 팬은 온도를 유지하는 데 유리하다.