입안에서 녹는 부드러운 화이트 차나 푸라오 레시피

냄비에 기(Ghee) 2컵을 넣고 달군 뒤, 채 썬 양파를 넣어 가볍게 볶는다.

양파 색이 너무 진해지지 않도록 주의한다.

양파가 살짝 익으면 흰색 큐민 1큰술, 큰 그린 카다멈 4개, 작은 그린 카다멈 6~7개, 통후리, 계피 조각, 월계수 잎 3개를 넣고 향을 내며 볶는다.

향신료를 함께 볶아 풍미를 올린다.

토마토 3개와 다진 그린 칠리 8개, 생강 마늘 페이스트 3큰술을 넣고 1~1.5분간 볶는다.

재료가 너무 갈색이 되지 않게 주의한다.

소금(입맛에 맞게), 건조 고수, 큐민 가루 2큰술을 넣고 삶아둔 병아리콩 500g과 함께 섞는다.

병아리콩은 전날 밤 불려두었다가 아침에 삶은 것을 사용한다.

물 4L를 붓고 잘 저어준 뒤 뚜껑을 덮어 물이 끓을 때까지 기다린다.

물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 요거트 1.5컵을 넣어 잘 섞는다.

요거트를 사용해 부드러운 질감을 만든다.

불린 바스마티 쌀 2kg을 물에 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 섞는다.

물 양이 충분해야 하므로 소금간을 약간 강하게 한다.

쌀 위에 가라로 뿌리듯 뜨거운 물에 잠기게 한 뒤, 그 위에 가라 마살라 1큰술과 줄기가 있는 그린 칠리를 올린다.

그린 칠리는 다지지 않고 통째로 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 뜸(Dum)을 들인다. (처음 2분은 강불, 이후 18분은 약불)

중간에 무거운 것을 올려 압력을 유지한다.

뜸이 다 되면 뚜로 섞어준 뒤 완성한다.