정통 라자냐 레시피: 완벽한 볼로네제와 베샤멜 소스 만들기

냄비에 올리브 오일을 두르고 소고기 다짐육을 넣어 2분간 노릇하게 볶은 뒤 볼에 덜어둡니다.

고기를 충분히 노릇하게 볶아야 풍미가 살아납니다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 돼지고기 다짐육을 넣어 노릇하게 볶은 뒤 따로 둡니다.

모든 고기는 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 다진 흰 양파를 넣어 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.

마늘, 셀러리, 당근, 초리조를 넣고 볶다가 볶아둔 소고기와 돼지고기를 다시 넣습니다.

토마토 펄프, 레드 와인, 우유를 넣고 잘 섞은 뒤 파마산 치즈를 넣고 3시간 동안 약불에서 조리합니다.

약불에서 장시간 조리하여 깊은 맛을 냅니다.

밀가루에 계란 노른자를 넣고 뭉쳐가며 반죽한 뒤, 필요시 차가운 물을 약간 더해 매끄럽게 치대고 냉장고에서 30분간 휴지합니다.

반죽이 너무 건조하면 차가운 물을 조금씩 추가합니다.

버터 2큰술을 녹인 뒤 밀가루 2큰술을 넣어 페이스트를 만들고, 따뜻한 우유를 조금씩 부으며 섞어 베샤멜 소스를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 랩을 씌워 휴지합니다.

덩어리가 생기지 않게 계속 저어주어야 합니다.

휴지된 반죽을 얇게 밀어 면을 만들고, 끓는 소금물에 3분간 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈 물기를 뺍니다.

차가운 물에 헹구면 조작이 쉬워집니다.

조리 틀 바닥에 베샤멜 소스를 깔고, 면-베샤멜-볼로네제-파마산 치즈 순으로 층층이 쌓습니다.

볼로네제를 넣을 때 베샤멜 층이 섞이지 않게 주의합니다.

마지막 층에 베샤멜 소스와 볼로네제를 올리고 파마산 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다.

오븐은 반드시 미리 예열해 두어야 합니다.