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클래식 티라미수 만들기

Name: 클래식 티라미수 만들기
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 에스프레소 1컵; 데메라 설탕 3큰술; 레이디핑거(Savoiardi) 200g(7oz) 패키지 1개; 마르살라(Marsala) 또는 칼루아 1/4컵; 계란 노른자 4개; 데메라 설탕 1/2컵; 코셔 소금 한 꼬집; 마스카포네 치즈 225g(8oz); 헤비 크림 1컵; 바닐라 추출액 1작은술; 판 초콜릿(또는 코코아 가루)

에스프레소에 적신 레이디핑거와 부드러운 마스카포네 크림이 어우러진 정통 이탈리아식 디저트

#디저트#홈메이드#클래식

유튜브 채널 Claire Saffitz x Dessert Person

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재료

기준 8인분

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도구

8x8인치 사각 베이킹 디쉬구매중탕용 냄비(saucepan)구매핸드 믹서구매볼구매스패츌라구매강판구매

조리 순서

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1
에스프레소 1컵에 데메라 설탕 3큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹아야 맛이 깔끔하다.
2
마르살라(또는 칼루루아) 1/4컵을 냄비에 넣고 약불에서 살짝 졸여 2큰술 분량이 되도록 만든다.
약불
알코올 향을 너무 강하지 않게 조절하기 위함이다.
3
볼에 계란 노른자 4개와 데메라 설탕 1/2컵, 소금 한 꼬집을 넣고 핸드 믹서로 섞는다.
이 단계 재료
설탕이 녹을 때까지 계속 저어주어야 노른자가 타거나 뭉치지 않는다.
4
중탕(Double boiler) 방식으로, 물이 끓기 직전의 온도에서 노른자와 설탕 혼합물을 저으며 익힌다.
물이 팔팔 끓으면 노른자 가장자리가 익을 수 있으니 주의한다.
5
걸쭉하고 거품이 생기며 밝은 색이 되면 불에서 내려 식힌 뒤, 졸여둔 마르살라와 바닐라 추출액 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
핸드 믹서를 사용하면 거품이 풍성해지고 질감이 가벼워진다.
6
차갑게 보관해둔 마스카포네 치즈 225g(8oz)와 헤비 크림 1컵을 볼에 넣고 핸드 믹서로 단단한 휘핑 상태가 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
너무 과하게 휘핑하면 질감이 거칠어질 수 있으니 주의한다.
7
완성된 자보니(Sabayon) 혼합물을 크림 혼합물에 넣고 스패츌라로 부드럽게 섞는다.
공기층을 살리기 위해 가볍게 접듯이 섞는다.
8
8x20.5cm(8인치) 베이킹 디쉬 바닥에 레이디핑거를 깔고, 에스프레스 시럽에 레이디핑거를 1초씩 빠르게 적셔 층을 만든다.
이 단계 재료
너무 오래 담그면 레이디핑거가 너무 무를 수 있다.
9
레이디핑거 층 위에 크림 혼합물의 절반을 평평하게 펴 바른다.
이 단계 재료
스패츌라를 사용해 고르게 펴준다.
10
다시 레이디핑거를 깔고 남은 크림을 올려 마무리한다.
이 단계 재료
냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성하여 레이디핑거가 촉촉해지도록 한다.
11
냉장 숙성이 끝난 후, 표면에 판 초콜릿을 갈아서 뿌린다.
이 단계 재료
코코아 가루로 대체 가능하다.

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이 영상의 핵심 팁

—자보니(Sabayon)는 달걀, 설탕, 알코올을 중탕으로 저어 만든 거품 형태의 혼합물이다.
—레이디핑거는 건조한 상태의 것을 사용해야 에스프레소 시럽을 적절히 흡수한다.
—냉장 숙성 시간(최소 12시간)은 레이디핑거가 부드러워지고 크림이 고정되는 데 필수적이다.
—마르살라 와인은 풍미를 더하는 핵심 요소이며, 너무 강한 알코올 향을 피하려면 미리 약간 졸여 사용하는 것이 좋다.

이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.