클래식 프랑스 디저트 밀푀유 만들기

해동된 퍼프 페이스트리 2장을 절반으로 잘라 총 3장을 준비한다. 종이 호일을 깐 트레이 2개에 올리고, 각 시트를 포크로 약 30번씩 구멍을 낸 뒤 슈가파우더를 뿌린다.

종이 호일을 덮고 트레이를 겹쳐 구우면 평평하게 구워집니다.

180°C(팬 모드 160°C) 오븐에서 30분간 황금색이 될 때까지 굽는다. 중간에 트레이 위치를 바꾸고 회전시킨다. 완전히 식힌 후 크기가 같도록 가장자리를 다듬는다.

완전히 식힌 후 가장자리를 잘라내야 깔끔한 층이 만들어집니다.

냄비에 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 바닐라 씨와 빈을 넣고 가열한다. 불을 끄고 10분간 우려낸 뒤 바닐라 빈을 제거한다.

바닐라 빈을 우려내면 풍미가 훨씬 좋아집니다.

볼에 노른자 3개와 설탕 1/2컵을 넣고 액체 상태가 될 때까지 휘젓는다. 여기에 전분 1/3컵과 박력분 1큰술을 섞는다. 뜨거운 우유 혼합액의 절반을 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 냄비에 부어 중불에서 걸쭉해질 때까지 8~10분간 저으며 가열한다.

노른자와 설탕을 섞을 때 처음에는 모래처럼 뭉치다가 점차 부드러워집니다.

불에서 내려 버터 15g을 섞은 뒤 볼에 옮긴다. 랩을 내용물에 밀착시켜 덮고 실온에서 30분, 냉장실에서 45분간 식힌다.

랩을 밀착시켜야 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

젤라틴 1큰술을 물 3큰술에 뿌려 섞은 뒤 3분간 두었다가 녹인다. 차가운 커스터드 중 1/4을 따뜻하게 데운 뒤 젤라틴과 섞고, 다시 나머지 1/4을 섞어 매끄럽게 만든다. 남은 커스터드는 냉장 보관한다.

젤라틴은 물을 먼저 뿌린 뒤 가루를 넣어야 뭉치지 않습니다.

생크림 3/4컵을 단단한 휘핑 상태가 될 때까지 휘핑한다. 차가워진 커스터드에 생크림의 1/4을 넣어 섞고, 다시 남은 생크림을 넣어 매끄러운 디플로마트 크림을 만든다. 짤주머니에 담기 전 20분간 냉장 보관한다.

너무 오래 냉장하면 굳으므로 주의하세요.

슈가파우더 1컵, 우유 4작은술, 바닐라 익스트랙 3/4작은술을 섞어 아이싱을 만든다. 녹인 초콜릿을 짤주방에 담는다. 페이스트리 한 장에 아이싱을 바르고 초콜릿으로 가로선을 1cm 간격으로 짠다. 초콜릿이 굳기 전 이쑤시개로 선 사이를 지그재래로 움직여 패턴을 만든다. 냉장실에서 30분간 굳힌다.

초콜릿이 굳기 전에 패턴을 만들어야 선이 선명하게 남습니다.

페이스트리 첫 번째 층에 디플로마트 크림을 6줄로 짠다. 스패츌라로 표면을 평평하게 만든 뒤 두 번째 페이스트리를 올린다. 남은 크림을 같은 방식으로 층 사이에 채우고 마지막 아이싱 페이스트리 층을 올린다. 남은 크림으로 빈틈을 채운다.

스패츌라를 따뜻한 물에 적셔 사용하면 표면이 매끄럽게 정리됩니다.

냉장실에서 6시간 동안 굳힌 뒤 톱날 칼로 자른다.

충분히 굳혀야 단면이 깔끔하게 잘립니다.