바삭하고 부드러운 밀푀유 케이크 만들기

계란 1개에 소금과 식초를 넣고 잘 섞은 뒤, 차가운 물 120ml를 넣어 섞는다.

반죽을 위해 차가운 물을 사용한다.

중력분 400g과 차가운 무염 버터 250g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 뭉쳐 반죽한다.

버터를 작은 조각으로 잘라 가루와 섞는다.

반죽을 8등분으로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

반죽이 너무 질면 밀가루를 약간 추가할 수 있다.

반죽을 18~20.5cm(7~8인치) 크기로 밀어준 뒤, 오븐에서 200°C로 10분간 굽는다.

한 번에 2~3개씩 나누어 굽는다.

구워진 비스킷의 가장자리를 부수어 따로 보관한다.

나중에 크림과 섞을 용도다.

우유 300ml, 설탕 40g, 옥수수 전분 40g을 섞은 뒤 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.

중약불에서 계속 저어주며 농도를 맞춘다.

완성된 커스터드에 무염 버터 100g을 넣고 잘 섞은 뒤, 랩을 씌워 식힌다.

표면에 랩을 밀착시켜 식힌다.

생크림 400g을 휘핑하다가 연유 200g을 넣어 부드러운 거품이 될 때까지 휘핑한다.

생크림이 부드러운 거품 상태가 될 때까지 휘핑한다.

휘핑한 생크림에 식혀둔 커스터드를 넣고 잘 섞는다.

두 크림을 균일하게 섞는다.

부순 비스킷 조각과 크림을 섞은 뒤, 냉장고에서 2시간 동안 차갑게 굳힌 후 완성한다.

냉장 보관 후 서빙한다.