최강의 식감을 가진 에그살라드 샌도 만들기

달걀, 전유, 헤비 크림을 섞은 뒤 체에 걸러 기포를 제거하고 약 15분간 그대로 두어 거품이 올라오면 걷어낸다.

기포가 적어야 부드러운 식감이 됩니다.

두 개의 로프 팬에 호일을 깔고 준비한 달걀 혼합물을 절반씩 나누어 담는다.

호일은 매끄럽게 펴서 달걀이 새지 않도록 합니다.

오븐을 약 107°C(225°F)로 예열한 뒤, 혼합물을 덮어 오븐에서 구워낸다.

낮은 온도에서 조리해야 황 성분 냄새 없이 균일하게 익습니다.

완성된 달걀 패티를 냉장고에서 약 1시간 동안 차갑게 식힌다.

식혀야 분리가 쉽고 형태가 유지됩니다.

차가워진 달걀을 원하는 크기로 자른 뒤 중력분, 달걀물, 빵가루 순으로 입힌다.

더 바삭한 식감을 위해 두 번 코팅(Double breading)할 수 있습니다.

190°C(375°F)로 데워진 기름에 달걀 패티를 하나씩 넣어 황금색이 될 때까지 약 2~3분간 튀긴다.

잔열로 더 익으므로 색이 나오기 직전에 꺼냅니다.

식빵(쇼쿠판)의 가장자리를 다듬고 안쪽 면에 버터를 발라 팬에 노릇하게 굽는다.

겉면은 부드러운 식감을 위해 굽지 않습니다.

식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 액체에 셀러리와 샬롯을 넣어 피클을 만든다.

산미와 아삭한 식감을 더해줍니다.

빵의 한 면에 마요네즈를 바르고 그 위에 달걀 패티, 피클 혼합물, 얇게 썬 상추 순으로 쌓는다.

상추는 아주 얇게 썰어 식감을 살립니다.

샌드백을 반으로 잘라 완성한다.