병아도리콩 대구 스튜: 전통의 맛을 재현하는 황금 레시피

염장 대구 500g의 소금기를 제거하기 위해 깨끗이 씻은 후, 차가운 물에 48시간 동안 담급니다(하루에 두 번 물 교체).

냉장 보관하거나 얼음을 사용하면 좋습니다.

밤새 불린 병아리콩 500g을 물, 월계수 잎 1장, 양파 반 개, 소금을 넣고 1시간 30분 동안 삶습니다.

삶는 동안 위로 뜨는 거품은 걷어냅니다.

소금기가 제거된 대구의 껍질과 뼈는 육수용으로 따로 둡니다.

껍질을 벗기고 살은 잘게 잘라둡니다.

빵 2조각과 마늘 1알을 토스트한 뒤 따로 둡니다.

껍질과 뼈는 나중에 육수를 만들 때 사용합니다.

냄비에 올리브 오일을 두르고, 양파 반 개와 마늘 2알을 넣어 약한 불에서 볶다가 소금을 약간 넣습니다.

양파와 마늘을 볶습니다.

껍질과 뼈로 만든 육수 두 국자를 넣고 잘 섞은 뒤, 으깬 토마토 4큰술을 넣어 10분간 볶습니다.

양파와 마늘을 볶은 후 육수를 넣습니다.

파프리카 가루(Pimentón dulce)를 약간 넣고, 시금치 300g을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

삶은 병아리콩과 대구 육수를 부어줍니다.

미리 준비한 빵, 마늘, 양합 혼합물을 넣고 모든 재료를 함께 10분간 끓입니다.

마지막으로 잘게 자른 대구를 넣고 불을 끈 뒤, 남은 열로 생선을 익혀 완성합니다.

생선은 잔열로 익힙니다.