필리핀식 닭고기 채소탕 시나바왕 마녹 레시피

손질된 닭고기에 피쉬소스와 후추를 넣어 잘 버무린 뒤 15분간 재워둔다.

급할 경우 생략 가능하지만, 맛이 잘 배도록 15분 정도 두는 것이 좋다.

채소(사요테, 감자 등)를 손질하고, 생강은 얇게 슬라이스한 뒤 살짝 으깨 준비한다.

감자는 갈변 방지를 위해 물에 담가둔다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

양파의 층이 분리될 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣고 향을 낸 뒤, 닭고기를 넣어 겉면이 갈색이 될 때까지 볶는다.

마늘은 타지 않게 주의하며, 닭껍질의 맛을 위해 겉면을 먼저 익힌다.

닭고기가 어느 정도 익으면 물을 붓고 끓인다.

토마토를 사용한다면 이 단계에서 함께 넣어 신선한 맛을 더할 수 있다.

물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품(scum)을 국자로 걷어낸다.

거품을 잘 제거해야 국물이 깔끔해진다.

닭고기가 익으면 감자와 사요테를 넣고 약 5~6분간 더 끓인다.

단단한 채소부터 먼저 넣어 익힌다.

감자가 어느 정도 익으면 그린빈(Baguio beans)을 넣고 간을 맞춘다.

부족한 간은 피쉬소스나 소금으로 조절한다.

마지막으로 청경채를 올리고 살짝 더 익혀 완성한다.

잎채소는 마지막에 넣어 식감을 살린다.