뉴욕 델리 스타일 포테이토 키니시 만들기

큰 볼에 중력분 3컵, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 2작은술을 넣고 잘 섞는다.

포크를 사용하면 가루를 고르게 분산시키기 좋다.

다른 볼에 달걀 1개를 풀어준 뒤, 식용유 1/2컵, 식초 1작은술, 물 1/2컵을 넣어 섞는다.

기름과 물이 층이 생겨도 괜찮다.

젖은 재료를 마른 재료가 담긴 볼에 붓고, 손으로 약 5분간 치대며 반죽한다.

5분간 반죽하면 탄력이 생기며, 반죽을 뭉쳐 남은 가루를 훑어내듯 작업한다.

반죽을 뭉쳐 냉장고에 넣어 휴지시킨다.

충전물을 만드는 동안 냉장 보관하여 휴지시킨다.

껍질을 벗긴 감자를 조각내어 소금물에 넣고 약 20~25분간 삶는다.

포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도까지 삶는다.

양파 3개를 잘게 다져 올리브 오일에 넣고 약불에서 투명해질 때까지 볶는다.

양파를 볶는 것이 아니라 찌듯이(sweat) 익혀 풍미를 살린다.

삶은 감자를 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 마가린(또는 버터), 소금, 후추를 넣고 으깬다.

으깬 감자에 볶은 양파를 섞어 충전물을 완성한다.

반죽을 유선지 사이에서 밀대로 얇게 편 뒤, 원형 커터로 동그랗게 자른다.

유선지를 사용하면 반죽이 달라붙지 않아 작업이 쉽다.

반죽 원형 중앙에 충전물을 듬뿍 올리고, 가장자리를 모아 감싸듯 접는다.

접힌 부분이 아래로 가게 배치한다.

접힌 부분을 아래로 향하게 하여 베이킹 트레이에 올린 뒤 오븐에 굽는다.

이 방식은 매끄러운 윗면을 유지하기 위함이다.