폭신한 식감의 베리 치즈 효모빵 만들기

그릇에 건조 효모 7g과 설탕 약 1큰술을 넣고 액체가 될 때까지 섞은 뒤, 농도를 맞추기 위해 무가당 농축 우유 약 100g과 밀가루 2~3큰술을 더 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다.

건조 효모를 사용할 경우 밀가루에 직접 넣어도 된다.

만들어진 효모액을 10~15분간 발효시킨다.

체 친 밀가루 600g, 소금 3g, 남은 무가당 농축 우유, 남은 설탕 60g, 계란 2개, 발효된 효모액을 모두 넣고 믹서기 저속 혹은 손으로 반죽을 뭉친다.

반죽에 녹인 버터 120g을 붓고 믹서기 저속으로 약 10분간 더 치댄다.

반죽을 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간~1시간 30분 동안 발효시킨다.

온도가 높을수록 발효 시간이 단축된다.

치즈 500g, 노른자 1개, 설탕 60~80g, 바닐라 푸딩 40g(또는 전분)을 섞어 필링을 만든다.

필링에 바닐라, 럼, 레몬, 아몬드 향을 추가할 수 있다.

베리 300g을 물기를 제거한 뒤 전분과 섞어 준비한다.

냉동 베리는 체에 걸러 즙을 제거한 뒤 사용한다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 작업대에 올려 짧게 치댄 후 두 조각으로 나눈다. 한 조각을 직사각형(약 35x25cm)으로 밀어낸다.

반죽이 끈적이지 않고 탄력이 있어 밀기 쉽다.

반죽 위에 치즈 필링과 베리를 깔고 돌돌 말아 롤을 만든다. 롤을 중간에서 잘라 두 조각으로 나눈 뒤, 잘린 면을 서로 맞물리게 꼬아 땋은 모양으로 만든다.

끝부분을 잘 밀착시켜 팬에 옮긴다.

두 번째 반죽 조각도 같은 방식으로 만든다. 완성된 롤을 팬에 올린 뒤 30~40분간 다시 발효시킨다.

그 사이 설탕, 버터, 밀가루를 섞어 크럼블을 만든다.

반죽 윗면에 남은 흰자를 바르고 크럼블을 듬뿍 뿌린다.

180도(열풍 사용 시 165도)로 예열된 오븐에서 45~50분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 시간을 조절하며, 약간 길게 굽는 것이 안전하다.