아시안·찜·조림·난이도 쉬움

필리핀 바탕가스식 툴링안 조림

Name: 필리핀 바탕가스식 툴링안 조림
Cuisine: 아시안
Ingredients: 툴링안(Tulingan) 1kg; (Tulingan) 150-200g; 발리비(Balimbi/Dried Kamias) 120ml(1/2 cup); 암염(Rock salt) 2-3작은술; 물 480~720ml(2-3 cups) 이상; 바나나 잎

바탕가스 스타일의 전통적인 방식으로 생선과 돼지비계, 건조한 카미아스를 층층이 쌓아 푹 끓여낸 필리핀식 생선 조림입니다.

#손님상#전통요리

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재료

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도구

점토 냄비(Clay pot)구매바나나 잎

조리 순서

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1
툴링안(Tulingan)의 양쪽 몸통을 가운데로 갈라 손질한다.
이 단계 재료
2
손질한 생선 양쪽에 암염(Rock salt)을 뿌리고 문지르며 간을 한다.
이 단계 재료
3
바나나 잎으로 생선을 감싸 머리 부분을 단단히 고정한다.
이 단계 재료
4
점토 냄비 바닥에 바나나 잎을 2-3겹 깐다.
이 단계 재료
5
냄비 바닥에 돼지 비계(Pork fat)를 깔고, 그 위에 건조한 카미아스(Dried kamias) 절반과 생선 뭉치를 올린다. 생선은 서로 반대 방향이 되도록 층층이 쌓는다.
6
그 위에 암염을 뿌리고 남은 건조한 카미아스를 올린 뒤 물을 약간 붓는다.
이 단계 재료
7
뚜껑을 덮고 중강불(Medium high heat)로 가열하다가 물이 끓으면 불을 줄인다.
강불
8
약불로 줄인 상태에서 5-6시간 이상 푹 끓인다. 조리 중 물이 마르지 않게 확인하며 필요시 물을 보충한다.
약불
조리 중 물이 부족하면 4-5번 정도 나누어 물을 보충하며 완전히 익을 때까지 끓인다.