속이 편안한 구수한 들깨무채국

무를 가늘게 채 썰어 준비한다.

두껍게 썰기보다 가늘게 채 썰어야 부드럽고 입에 잘 감깁니다.

대파(초록부분)를 송송 썰어 준비한다.

대파는 파란 입 쪽을 사용합니다.

냄비에 참기름 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 고운소금 3꼬집을 넣고 무채를 넣어 중불에서 볶는다.

기름을 너무 많이 넣지 않아야 국이 탁하지 않고 향이 과하지 않습니다.

무채의 숨이 죽고 투명해지면 마늘 1/2큰술을 넣고 약 10초간 볶는다.

마늘을 오래 볶으면 국이 탁해질 수 있습니다.

멸치다시마육수 6컵(1,200ml)과 새우젓국물 1큰술을 넣고 강불로 끓인다.

새우젓국물은 감칠맛과 무의 단맛을 끌어내는 데 좋습니다.

국물이 끓으면 중불로 낮춰 무가 푹 익을 때까지 끓인다.

무가 익으면 국물을 조금 떠서 거피한들깨가루 2큰술을 풀어준 뒤, 국물에 골고루 섞는다.

들깨가루를 국물에 먼저 개어 넣어야 덩어리 지지 않고 비린 맛 없이 고소합니다.

썰어둔 대파를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 뒤 약 3분간 짧게 끓여 마무리한다.

들깨가루를 넣은 후 간을 맞춰야 맛이 변하지 않습니다. 오래 끓이면 쓴맛이 올라오므로 짧게 마무리합니다.