프랑스식 양고기 채소 스튜: 나바린 프리미에

양 어깨살 1.2kg을 큰 큐브 형태로 손질하고 지방과 힘줄을 제거한다.

고기를 먼저 시즈닝하여 풍미를 잡는다.

도마 위에서 고기에 소금과 후추를 골고루 뿌려 시즈닝한다.

그릇에 직접 하면 간이 너무 세질 수 있으므로 도마에서 한다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 중강불(Medium-high heat)에서 고기를 겉면만 갈색이 되도록 팬에 넓게 펼쳐 익힌다.

고기가 서로 겹치지 않게 배치해야 잘 구워진다.

익은 고기는 따로 건져두고, 남은 육즙이 있는 팬에 양파를 넣어 중불에서 부드럽게 익힌다.

양파가 갈색빛을 내며 풍미를 내도록 한다.

팬에 밀가루 30g과 토마토 페이스트를 넣고 고기와 잘 섞이도록 저어준다.

밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

스톡(500ml)과 물을 넣어 끓인 뒤, 월계수 잎, 마늘, 타임 등을 넣고 뚜껑을 덮어 오븐(200°C/40atic 205°C(400°F))에서 30분간 조리한다.

액체는 고기가 살짝 잠길 정도로만 부어준다.

양파를 물과 함께 팬에 넣고 설탕과 버터를 더해 졸인다.

설탕은 약 1작은술 정도 사용한다.

순무를 4등분하여 자른 뒤 양파와 같은 방식으로 물을 약간 넣어 설탕과 버터로 조리한다.

순무의 쓴맛을 잡기 위해 설탕을 사용한다.

당근을 길게 잘라 버터와 설탕을 넣고 중불에서 졸인다.

당근이 너무 부서지지 않게 주의하며 윤기를 낸다.

조리가 완료된 스튜(30분 경과)에 감자를 넣어 소스 안에서 익힌다.

감자는 소스를 흡수하며 풍미가 좋아진다.

그린 빈은 소금물에 삶고, 완두콩은 마지막에 데쳐 준비한다.

완두콩과 그린 빈은 선명한 색을 위해 마지막 단계에서 조리한다.

스튜를 그릇에 담고 준비된 가니쉬(당근, 순무, 양파, 완두콩, 그린 빈)를 위에 올려 완성한다.

색감이 화려한 채소들을 배치하여 시각적 효과를 높인다.