기타·찜·조림·난이도 보통

마스터 셰프의 5가지 스타일 돼지갈비 레시피

Name: 마스터 셰프의 5가지 스타일 돼지갈비 레시피
Cuisine: 기타
Ingredients: 양잿물(Lye Water) 2컵(500ml); 물; 식용유(Cooking Oil); 돼지갈비(Pork Ribs) 1000g(2 lb); 돼지갈비(Pork Ribs) 1360g(3lb); 소흥주(Shaoxing Wine); 쌀와인(Rice Wine); 간장(Soy Sauce); 흑식초(Sweet Black Rice Vinegar); 설탕(Sugar); 흑설탕(Brown Sugar); 물; 양파(Onion) 55g; 물(1000.rml) 1000ml; 소갈비(Beef Short Ribs); 건고추(Dried Red Chili Pepper); 셰프 메이드 페퍼코른 오일(Chef Made Peppercorn Oil) 1큰술(15ml); 소흥주(Shaoxing Wine) 1큰술(15ml)

셰프 존(Chef John)이 선보이는 다섯 가지 독특한 방식의 돼지갈비 조리법입니다. 튀기거나, 삶거나, 졸이는 다양한 조리법을 통해 부드럽고 맛있는 갈비를 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#요리

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재료

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
양잿물 2컵(500ml)과 물을 사용하여 재료를 준비한다.
이 단계 재료
2
식용유를 사용하여 150~180°C(149~175°C(300~350°F)) 온도에서 튀긴다.
150~180도
이 단계 재료
더 바삭하게 만들기 위해 높은 온도에서 다시 튀겨 기름을 빼준다.
3
돼지갈비 1000g(2 lb)를 준비한다.
이 단계 재료
4
돼지갈비 1360g(3lb)를 준비한다.
이 단계 재료
5
소흥주, 쌀와인, 간장, 흑식초, 설탕, 흑설탕, 물 등을 조합하여 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
양파 55g과 물 1000ml를 준비하고 약불(LOW Heat)에서 조리한다.
약불
이 단계 재료
7
소갈비와 건고추를 준비한다.
이 단계 재료
8
페퍼코른 오일 1큰술(15ml)과 소흥주 1큰술(15ml)을 사용한다.
이 단계 재료
뜨거운 웍과 차가운 기름을 사용하여 달라붙는 것을 방지한다.