딤섬 전문점의 맛! 검은콩 소스 닭발찜 레시피

닭발 1kg을 준비하여 깨끗이 헹군 뒤, 진간장 1큰술을 넣어 가볍게 버무린다.

냉동 닭발은 상온 해동 후 사용한다.

진간장이 골고루 묻은 닭발을 5분간 휴지시킨 후, 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 빼야 튀길 때 기름이 덜 튄다.

기름 온도를 150~160℃로 맞춘 뒤, 닭발을 3번에 나누어 튀긴다.

튀길 때 뚜껑이나 망을 덮으면 기름 튐을 방지할 수 있다.

약 8분간 튀겨진 닭발을 40~50℃의 뜨거운 물에 30분간 담가둔다.

뜨거운 물은 피부를 부드럽게 하고 지방을 제거한다.

물에서 건져낸 닭발을 생강 8조각, 팔각 6개, 계피 1개, 월계수 잎 4장, 사천 후추 2작은술, 소금 8g과 함께 물 2L에 넣고 60~70분간 삶는다.

닭발이 부드러워지되 부서지지 않게 주의한다.

삶은 닭발을 찬물에 3~5분간 담가 식힌 뒤, 발톱을 제거하고 물기를 뺀다.

찬물 샤워는 껍질을 단단하게 하여 손질을 쉽게 한다.

튀긴 마늘(직접 만든 것)을 기름과 함께 준비하고, 큰 그릇에 설탕 2큰술, MSG 1작은술, 튀긴 마늘 1큰술, 추호소스 1큰술, 검은콩 소스 1큰술, 굴소스 2큰술, 지미 사테 1작은술, 진간장 1큰술, 다진 고추 15g을 섞는다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는다.

만들어진 소스에 마늘 기름 2큰술과 참기름 1큰술을 더해 잘 섞는다.

마늘 기름은 튀긴 마늘을 만들 때 사용한 기름을 사용한다.

손질한 닭발에 감자 전분 13g을 넣어 코팅한 뒤, 소스에 넣어 잘 버무린다.

전분 코팅은 소스가 잘 달라붙고 윤기 나게 한다.

완성된 닭발을 찜기에 넣고 8~10분간 찌거나, 작은 분량일 경우 4분간 쪄낸다.

냉장 보관(하룻밤) 후 조리 시에는 실온에 30~45분 두었다가 찌면 균일하게 익는다.