낭만적인 저녁을 위한 3코스 요리: 굴 프라이드, 스테이크, 라즈베리 슬러시

오프너를 사용하여 굴을 손질하고, 껍질 안의 액체를 보존하며 굴을 살짝 데친다.

손을 보호하기 위해 두꺼운 타월을 사용하는 것이 좋다.

식빵을 갈아 빵가루를 만들고, 타로와 차이브를 섞은 뒤 올리브 오일을 약간 넣어 촉촉하게 만든다.

빵가루가 너무 질척이지 않을 정도로만 오일을 섞어야 바삭한 크러스트가 생긴다.

데친 굴에 굴소스와 핫 칠리 소스를 버무린 뒤, 그라탕 접시에 담고 빵가루를 올려 오븐에서 구워낸다.

개별 그라탕 접시를 사용하면 더 우아하게 서빙할 수 있다.

고수 씨앗, 흑후추, 간장, 꿀, 카옌 페퍼, 으깬 마늘을 섞어 마리네이드를 만든다.

마늘은 페이스트 형태로 만들어 사용한다.

지방을 제거한 플랭크 스테이크에 마리네이드를 골고루 바른 뒤 바베큐 그릴에 굽는다.

결 반대 방향(Against the grain)으로 썰어야 질기지 않다.

버섯과 샬롯을 올리브 오일에 볶다가 샬롯이 카라멜라이징될 때까지 천천히 익힌다.

버섯은 수분이 나올 수 있으므로 충분히 오래 익혀 카라멜라이징하는 것이 핵심이다.

버섯에 소금, 후추, 버터, 파슬리를 넣어 마무리한다.

완성된 버섯은 스테이크의 훌륭한 베이스가 된다.

라즈베리를 푸드 밀로 갈고, 라즈베리 잼과 라임 주스를 섞은 뒤 체에 걸러 씨를 제거한다.

체에 걸러 씨를 제거할 때 도구를 옆면으로 밀지 말고 가볍게 두드려야 막히지 않는다.

설탕을 입힌 잔에 혼합물을 담아 냉동실에 넣어 슬러시 형태로 만든다.

라즈베리 브랜디를 약간 추가하면 풍미가 좋아진다.