고사리 듬뿍! 시원하고 구수한 조기 매운탕 레시피

조기는 깨끗이 손질하여 준비한다. 내장은 부스러짐 방지를 위해 그대로 둔다.

양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 2큰술, 마늘 1큰술, 미림 2큰술, 참기름 1큰술)을 만들어 둔다.

삶은 고사리에 양념장을 넣고 물(또는 육수) 2컵을 부어 약 1분간 먼저 끓여준다.

고사리를 먼저 익히면 식감이 부드러워지고 간이 잘 배어 조기와 함께 끓일 때 살이 깨지는 것을 방지할 수 있다.

양파를 넣고 그 위에 조기를 올린 뒤, 준비한 양념을 조기 위에 골고루 발라준다.

양념을 조기에 직접 바르면 비린내 제거에 효과적이다.

멸치 다시마 육수를 부어준 뒤, 국물이 끓으면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓인다.

입맛에 맞게 간을 조절한 후 황태가루 0.5큰술과 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리한다.

황태가루는 국물의 시원한 맛을 위해 넣는다.