30분 완성! 향긋하고 달콤한 베트남식 쌀국수 깐분

건새우 100g을 끓는 물에 가볍게 헹궈 비린내를 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.

물에 불리지 않고 바로 건져냅니다.

냄비에 돼지 지방 200g과 으깬 마늘 4알, 물 50ml를 넣고 중불에서 볶습니다.

물 50ml는 지방이 고르게 익도록 돕습니다.

지방이 황금색이 되면 마늘과 지방을 체에 걸러 따로 보관합니다.

남은 지방은 나중에 육수 조리용으로 사용합니다.

냄비에 돼지기름 1큰술을 두르고 건새우를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 물 2.5L를 붓고 끓입니다.

건새우를 먼저 볶으면 풍미가 살아납니다.

끓는 육수에 새우 양념 1통을 넣고 10분간 더 끓인 뒤, 체로 육수를 걸러냅니다.

건더기를 걸러내면 국물이 더 깔끔해집니다.

건면을 실온의 물에 10분간 불린 후, 끓는 물에 삶아 건져내어 찬물에 헹굽니다.

면을 삶을 때 너무 퍼지지 않게 주의합니다.

걸러낸 육수에 소금 2.5-3작은술, 빙탕 3작은술, MSG 1작은술을 넣어 간을 합니다.

새우젓을 넣을 경우 소금 양을 조절합니다.

돼지살(Giò sống)에 후추 1작은술, 마늘 가루 1/5작은술, 양파 가루 1/5작은술을 섞어 양념한 뒤, 끓는 육수에 넣어 익힙니다.

살을 뭉쳐 넣은 뒤 3분 정도 익히면 완성됩니다.

그릇에 면, 튀긴 두부, 익은 돼지살을 담고 공심채를 데쳐 올린 뒤 마지막에 부추와 돼지기름, 새우젓, 고추, 라임을 곁들입니다.

돼지기름은 먹기 직전에 올려야 바삭합니다.