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알배추겉절이 황금레시피
아삭한 알배추와 상큼한 사과주스 찹쌀풀을 활용해 감칠맛과 단맛의 조화를 살린 겉절이입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#입맛돋우는
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재료
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조리 순서
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- 1
알배추는 밑동을 자른 뒤 줄기에 3cm 간격으로 세로로 10cm 깊이까지 칼집을 넣어 손으로 찢는다.
이 단계 재료손으로 찢어야 식감이 좋습니다.
- 2
손질한 배추에 천일염 1/4컵을 뿌려 고루 버무린 뒤 30분간 절인다.
이 단계 재료물기를 살짝 머금은 상태에서 소금을 뿌려야 잘 녹습니다.
- 3
냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣고 거품기로 풀어준 뒤, 불에 올려 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 완전히 식힌다.
이 단계 재료찬 상태에서 가루를 풀어야 뭉치지 않습니다.
- 4
무 200g은 4mm 폭으로 채 썰고, 쪽파 3뿌리와 부추는 4cm 길이로 등분한다.
이 단계 재료무는 결 반대로 썰면 수분이 더 잘 나옵니다.
- 5
믹서기에 홍고추 4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료두 가지 젓갈을 섞으면 감칠맛이 살아납니다.
- 6
식힌 찹쌀풀에 간 홍고추 혼합물, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 넣어 양념을 만든다.
이 단계 재료 - 7
절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤, 무채와 고운 고춧가루 2큰스푼을 먼저 버무려 색을 낸다.
이 단계 재료고운 고춧가루가 수분을 흡수해 색이 예쁘게 나옵니다.
- 8
준비된 양념장을 넣고 살살 버무린 뒤, 쪽파와 부추를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —배추는 3cm 간격으로 칼집을 넣어 손으로 찢으면 식감이 좋습니다.
- —소금에 절일 때는 물기가 약간 있어야 소금이 잘 녹습니다.
- —무를 채 썰 때 결 반대로 썰면 수분이 더 많이 나옵니다.
- —찹쌀풀을 만들 때 사과주스(또는 배주스)를 사용하면 단맛과 풍미가 좋아집니다.
- —멸치액젓과 새우젓을 함께 사용하면 감칠맛이 배가되고 비린내는 줄어듭니다.
- —고운 고춧가루를 무채에 먼저 버무리면 수분을 잡아주어 양념이 잘 묻습니다.
이 레시피는 알토란 - 집밥 레시피의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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