입안에서 녹는 오소부코 엠파나다 만들기

양파, 대파, 피망은 작은 주사위 모양으로 썰고, 당근과 남은 양파는 거칠게 썬다.

팬을 달궈 오소부코를 앞뒤로 각 5~6분씩 노릇하게 시어링한다.

육즙을 가두기 위한 과정이다.

오븐용 팬 바닥에 거칠게 썬 당근, 양파, 대파를 깔고 그 위에 시어링한 고기를 올린 뒤 물을 팬의 절반 높이까지 붓는다.

알루미늄 호일로 밀봉하여 강한 오븐에서 1시간(또는 총 1.5시간) 동안 조리한다.

중간에 온도를 낮추어 조리할 수 있다.

익은 고기를 식힌 뒤 지방과 뼈를 분리하고, 골수(Tuétano)는 따로 모아둔다.

골수는 가장 맛있는 부위이므로 꼭 섞어준다.

팬에 기름을 두르고 양파, 대파, 피망을 투명해질 때까지 볶은 뒤 고기를 넣고 5~7분간 더 조리한다.

조리 시 남은 육수(조리액)를 속재료에 섞어 촉촉하게 만든 뒤, 삶은 달걀을 섞어 식힌다.

속재료는 반드시 차갑게 식혀야 만두피가 터지지 않는다.

식은 속재료를 피에 넣고 잘 오므린 뒤, 뜨겁게 달군 지방에 넣어 노릇해질 때까지 튀긴다.

각 면당 약 3분씩 조리한다.