양식·구이·난이도 어려움

호주 엄마들의 전통 레시렉피 없는 선데이 로스트 15종

Name: 호주 엄마들의 전통 레시렉피 없는 선데이 로스트 15종
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 다리살(Leg of Lamb); 마늘; 로즈마리; 지방(Dripping) 또는 라드(Lard); 민트(Fresh mint); 화이트 식초(White vinegar); 설탕 한 꼬집; 닭(Chicken); 식빵(Bread); 양파; 파슬리(Parsley) 한 움큼; 소금; 후추; 레몬 제스트(Lemon zest); 베이컨(Bacon) 1장; 삶은 달걀(Hard-boiled egg); 실버사이드(Silverside); 월계수 잎(Bay leaf); 통후추(Peppercorns) 한 움큼; 브라운 식초(Brown vinegar) 한 번식(A splash); 당근; 양파; 버터(Butter); 밀가루(Plain flour) 1스푼; 우유(Milk); 머스타드(Mustard); 돼지껍데기(Pork skin); 굵은 소금(Coarse salt); 소고기(Topside or rolled rib); 지방(Dripping)

1950~70년대 호주 가정에서 계량 없이 본능과 경험으로 만들어냈던 전통적인 일요일 만찬 요리들을 담고 있습니다.

#추억의음식#가족식사#전통레시피

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조리 순서

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1
양 다리살에 마늘 슬라이스를 넣고 로즈마리 또는 지방/라드를 발라 뜨거운 오븐에 먼저 굽는다.
이 단계 재료
초기 열기는 겉면을 밀봉하고 색을 내는 역할을 한다.
2
민트, 식초, 설탕을 섞어 민트 소스를 만든다.
이 단계 재료
신선한 민트를 사용한다.
3
닭에 굳은 빵, 양파, 파슬리, 소금, 후추, 레몬 제스트, 베이컨 또는 삶은 달걀을 섞은 속재료를 채워 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
속재료가 닭의 육즙을 흡수한다.
4
실버사이드(소고기)를 월계수 잎, 후추, 식초, 당근, 양파와 함께 물에 넣고 천천히 삶는다.
이 단계 재료
저렴한 부위를 부드럽게 만드는 방법이다.
5
양파를 버터에 볶다가 밀가루와 우유를 넣어 화이트 소스를 만든다.
이 단계 재료
소금, 후추, 머스타드로 간을 한다.
6
돼지껍데기에 소금을 문지르고 하룻밤 건조한 뒤, 뜨거운 오븐에서 껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
건조한 껍질이 바삭한 크래클링을 만든다.
7
소고기(Topside/Rib)에 지방과 후추를 바르고 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
남은 육즙과 지방으로 그레이비를 만든다.
8
감자를 삶아 겉면을 거칠게 만든 뒤, 지방과 함께 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
거친 가장자리가 바삭하게 구워진다.
9
소시지를 오븐에 굽고, 남은 지방에 양파를 볶아 그레이비를 만든다.
이 단계 재료
소시지 자체의 지방을 활용한다.
10
양 정강이(Lamb shanks)에 양파, 당근, 셀러리, 토마토를 넣고 물/육수를 부어 3시간 동안 오븐에서 익힌다.
이 단계 재료
낮은 온도에서 오래 익히는 것이 핵심이다.
11
살구 넥타와 프렌치 어니언 수프 믹스를 섞어 닭에 붓고 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
나중에 뚜껑을 열어 소스를 졸인다.
12
뼈를 제거한 양 어깨살에 속재료를 채워 말아 묶은 뒤, 양파 위에 올려 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
양파가 타는 것을 방지하고 그레이비 베이스가 된다.
13
밀가루, 달걀, 빵가루를 입힌 양 커틀릿을 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
직접 만든 빵가루를 사용한다.
14
호박을 크게 썰어 버터와 갈색 설탕을 올려 오븐에 굽는다.
이 단계 재료
설탕이 캐러멜화되어 달콤해진다.
15
식빵을 버터 바른 뒤 설탕/크림/달걀 혼합물을 부어 굽는다.
이 단계 재료
오래된 빵을 사용하는 것이 포인트다.
16
쌀, 우유, 설탕, 넛맥을 섞어 오븐에서 2시간 동안 익힌다.
이 단계 재료
쌀이 우유를 흡수해 크리미해진다.