매콤하고 향긋한 생선 가지 요리, 페삭 이칸 테롱

도리 생선 필렛을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 마리네이드용 인스턴트 가루를 넣고 버무린다. 그 후 옥수수 전분 2큰술을 넣어 잘 섞어준다.

옥수수 전분은 생선 살이 부서지는 것을 방지하고 코팅 역할을 한다.

팬에 기름을 두르고 생선과 썰어둔 보라색 가지를 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다.

팬이 크면 같이 튀기고, 아니면 가지를 나중에 튀긴다.

튀김용 기름을 일부 남겨두고, 으깬 케뉴르, 붉은 태국 고추, 초록 태국 고추, 마늘, 샬롯, 구운 새우 페이스트를 넣어 향이 나고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는다.

재료를 볶은 후 절구(Mortar)로 옮긴다.

절구에 켄추르, 소금 1작은술, MSG 1작은술, 설탕 2작은술을 넣고 으깬 뒤, 코코넛 밀크 2큰술과 뜨거운 물 6큰술을 넣어 잘 섞는다.

케뉴르와 케뉴르가 부드럽게 으깨져야 풍미가 좋아진다.

완성된 소스에 튀긴 가지와 생선을 넣고 살짝 눌러가며 섞는다.

가지는 스펀지 같은 식감 덕분에 소스를 잘 흡수한다.

마지막으로 레몬 바질과 라임 즙을 곁들여 완성한다.

레몬 바질은 선택 사항이다.