양식·구이·난이도 보통

그리스식 스패치콕 로스트 치킨과 레몬 감자 구이

Name: 그리스식 스패치콕 로스트 치킨과 레몬 감자 구이
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(whole chicken) 1810g(4lb); 감자; 엑스트라 버진 올리브 오일; 소금; 후추; 서머 세이브리(Summer Savory) 1작은술; 레몬 2개; 올리브 오일

닭의 뼈를 제거해 납작하게 만든 스패치콕 방식으로 조리하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 그리스식 전통 스타일의 구이 요리입니다.

#손님상#로스트치킨#그리스식

유튜브 채널 Ken's Greek Table

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.
205도
2
감자를 깍둑썰기(cubes)로 자른 뒤, 올리브 오일, 소금, 후추, 서머 세이브리 1작은술, 레몬즙을 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료
감자 크기가 작을수록 더 빨리 익는다.
3
닭의 등 쪽(back side)을 향하게 두고 가위를 이용해 척추를 따라 절개하여 뼈를 제거한다.
칼보다 가위를 사용하는 것이 훨씬 쉽다.
4
분리한 척추를 제거하고, 닭을 뒤집어 가슴살(breast side) 쪽에도 소금, 후추, 서머 세이브리, 레몬즙을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
닭의 다리와 허벅지 부위까지 빠짐없이 시즈닝한다.
5
닭을 납작하게 누른 뒤, 준비한 감자가 깔린 오븐 팬 위에 껍질이 위로 오도록 올린다.
이 단계 재료
감자가 닭을 받치는 받침대(trivet) 역할을 한다.
6
마지막으로 닭 전체에 올리브 오일을 골고루 뿌려준다.
이 단계 재료
올리브 오일은 맛을 가두는 밀봉제(sealer) 역할을 하며 껍질을 바삭하게 만든다.
7
205°C(400°F) 오븐에서 약 1시간 15분에서 1시간 30분 동안 굽는다.
205도
개인 취향에 따라 조리 시간을 조절하되, 뼈까지 완전히 익히는 것이 중요하다.