광식계란새우볶음 & 蠔油芥蘭(굴소스 채소볶음) & 계란탕

새우 140g(5oz)를 손질하여 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 옥수수 전분 1 큰술을 넣어 버무린다.

새우의 물기를 키친타월로 완벽히 제거해야 볶았을 때 식감이 탱글하고 맛있습니다.

계란 5개를 풀고 식용유 1 작은술, 소금 1/2 작은술, 설탕 1/2 작은술을 넣어 잘 섞는다.

설탕은 단맛보다는 계란의 질감을 부드럽게 만들기 위해 넣습니다.

팬에 기름 1 큰술을 두르고 새우를 넣어 약 30초간 볶아 80-90% 정도 익힌 뒤 따로 꺼낸다.

새우를 완전히 익히지 않고 80~90%만 익혀야 나중에 계란과 합쳤을 때 식감이 좋습니다.

팬에 기름 1 큰술을 더 두르고 계란물을 부은 뒤, 가장자리가 익으면 아래로 접으며 저어준다.

대화처럼 팬의 잔열을 이용해 천천히 저어가며 조절합니다.

계란이 거의 다 익으면 볶아둔 새우를 넣고 함께 섞어 마무리한다.

새우와 계란을 합쳐 완성합니다.

끓는 물에 기름과 소금을 넣은 뒤, 손질한 계란(또는 채소)을 넣어 삶는다.

채소를 데칠 때는 반드시 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 색감이 유지됩니다.

데친 채소의 물기를 빼고 굴소스와 기름을 둘러 완성한다.

식당처럼 선명한 녹색을 내려면 충분한 양의 물과 기름이 필요합니다.

물 6컵에 당근 등을 넣고 끓이다가, 전분물(전분 3 큰술 + 물 5 큰술)로 농도를 잡는다.

계란을 물에 섞은 물 1 큰술과 함께 풀어둔 뒤, 국물에 천천히 부으며 저어준다.

계란을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 부으며 저어야 예쁜 꽃 모양이 생깁니다.

소금, 치킨 스톡, 후추, 참기름으로 간을 하여 마무리한다.