애플 크럼블 커스터드 케이크 만들기

달걀 80g을 풀고 설탕 65g, 소금 1.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 섞는다.

식물성 오일 40g과 녹인 무염버터 35g을 넣고 섞은 뒤, 중력분 240g과 베이킹 파우더 4g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다.

가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어야 부드러운 식감이 나옵니다.

반죽 355g을 덜어 18cm 원형 틀의 바닥과 옆면에 고르게 붙인 뒤, 냉장실에서 굳힌다.

바닥과 옆면을 고른 두께로 만들면 익는 정도가 균일해집니다.

남은 반죽은 랩으로 감싸 냉동실에 1시간 이상 넣어 굳힌다.

다진 사과 180g을 냄비에 넣고 무염버터 5g과 함께 볶다가 설탕 12g, 레몬즙 7g을 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 볶은 후 넓게 펼쳐 식힌다.

냄비에 설탕 70g, 옥수수전분 38g, 소금 1g을 넣고 섞은 뒤 달걀노른자 20g과 약간의 우유를 넣어 섞는다.

나머지 우유 450g과 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 잘 섞은 다음, 중약불에서 거품기로 계속 저으며 가열한다.

걸쭉해지고 중앙에서 큰 기포가 올라오면 약불로 줄여 약 1분간 더 저으며 익힌 뒤, 휘핑하지 않은 생크림 220g을 3번에 나누어 넣어 매끈하게 섞는다.

생크림은 휘핑하지 않은 액체 상태로 넣습니다.

완전히 식힌 사과 필링을 커스터드에 넣고 고르게 섞은 뒤 35도 정도로 식힌다.

냉장해 둔 반죽 틀에 사과 커스터드 크림을 넣고 고르게 편 뒤, 냉동한 윗면용 반죽을 강판에 갈아 뿌린다.

190도 예열된 오븐에서 170도로 약 65~70분간 굽는다.

실온에서 60~90분간 식힌 후, 냉장실에서 최소 6~8시간 또는 하룻밤 냉장 보관한 뒤 슈가파우더를 뿌려 완성한다.

차가운 상태에서 자르면 단면이 깔끔합니다.