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젤라틴 모자이크: 화려하고 맛있는 디저트 만들기

Name: 젤라틴 모자이크: 화려하고 맛있는 디저트 만들기
Yield: 가족용
Cuisine: 양식
Ingredients: 맛과 색이 다른 젤라틴 80g x 4개; 무색·무맛 중성 젤라틴(gelatina neutra) 20g (2큰술); 연유(leche condensada) 395g (1캔); 우유 1L (4컵); 물 2.25L (9컵)

다양한 색상의 젤라틴 조각을 우유 푸딩 속에 넣어 만드는 화려한 비주얼의 디저트입니다.

#간식·디저트#홈카페#디저트

유튜브 채널 Temperos e Sabores

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재료

기준 가족용

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도구

개별 몰드 3개구매큰 몰드 1개구매볼구매칼스패츌러

조리 순서

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1
젤라틴 조각 만들기: 젤라틴 3봉지를 각각 물 750ml(뜨거운 물 1컵 + 차가운 물 2컵)와 섞어 녹인 후, 기름을 바른 몰드에 부어 냉장고에서 2~4시간 동안 굳힌다.
젤라틴을 더 단단하게 만들기 위해 물 양을 750ml로 조절함
2
굳은 젤라틴을 몰드에서 꺼내 작은 정육면체 모양으로 자른 뒤, 모든 색상의 젤라틴 조각을 섞어 냉장고에 보관한다.
칼로 자르면 몰드에서 쉽게 분리됨
3
메인 푸딩 만들기: 볼에 밝은 색 젤라틴(파인애플 등) 80g과 중성 젤라틴 20g을 넣는다.
중성 젤라틴은 푸딩의 형태를 잡는 역할을 함
4
뜨거운 우유 1컵을 넣어 젤라틴을 완전히 녹인 후, 남은 차가운 우유 3컵과 연유 395g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
젤라틴이 완전히 녹아야 뭉치지 않음
5
기름을 바른 큰 몰드에 준비해둔 색색의 젤라틴 조각들을 채워 넣는다.
손으로 작업하면 조각을 배치하기 쉬움
6
젤라틴 조각이 담긴 몰드에 만들어둔 우유 푸딩 액을 천천히 부어 채운다.
이 단계 재료
조각 사이사이에 푸딩 액이 스며들도록 함
7
뚜껑이나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간 이상(권장 8시간) 굳힌 뒤, 몰드를 뒤집어 완성한다.
8시간 정도 두면 더 완벽하게 굳음