아브골레모 치킨 수프(Avgolemono) 레시피

닭의 내장을 제거하고, 뼈를 분리하기 쉽게 척추를 따라 가위로 자른다.

뼈를 제거하지 않고 그대로 사용하면 육수 맛이 더 좋아진다.

큰 냄비에 닭, 당근 2개, 셀러리 2개, 감자 2개, 양파 1개, 마늘 1통, 월계수 잎 2장, 통후추 1작은술, 강황 0.5작은술, 소금, (선택) 오레가노와 파슬리를 넣는다.

채소는 껍질째 넣는다.

물 16컵(약 4L)을 붓고 끓인 뒤, 떠오르는 거품을 걷어낸다.

끓을 때 넘치지 않도록 냄비 여유 공간을 확보한다.

불을 줄여 닭이 부드러워질 때까지 약 1시간에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.

닭 가슴살과 허벅지살의 온도가 최소 165°F에 도달해야 한다.

익은 닭은 따로 건져 식힌 뒤 살을 발라내고, 채소(감자 등)는 따로 건져 보관한다.

감자는 나중에 다시 사용할 수 있다.

육수를 고운 채반에 걸러 찌꺼기를 제거한 뒤, 깨끗한 냄비에 육수를 다시 붓는다.

찌꺼기를 걸러내야 깔끔한 수프가 된다.

육수에 닭고기 살, 쌀 1컵, 잘게 썬 당근 2개를 넣고 소금으로 간을 한다.

쌀 대신 오르조(Orzo) 파스타를 사용해도 좋다.

수프를 다시 끓인 뒤 불을 낮춰 쌀과 당근이 익을 때까지 약 20분간 끓인다.

오르조를 사용할 경우 약 15분 정도 소요된다.

볼에 달걀 노른자 8개, 옥수수 전분 1큰술, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 딜을 약간 넣는다.

흰자는 따로 보관한다.

뜨거운 수프를 조금씩 달걀 혼합물에 섞어 온도를 맞춘(Tempering) 후, 전체를 냄비에 붓는다.

달걀이 뭉치지 않게 온도를 맞추는 것이 중요하다.

수프를 약불에서 약 5분간 저으며 데워 농도를 잡은 뒤 완성한다.

식으면서 더 걸쭉해질 수 있다.